試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 11：食品安全衛生知識 51-98（2025/12/03 更新）#134131 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 11：食品安全衛生知識 51-98（2025/12/03 更新）#134131

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

54. 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點
(A)低水活性
(B)高酸性
(C)含硫化物高的食材
(D)酸度介於 pH(酸鹼值)4.6～9 之間的食材。

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