6. KK 在 R 飯店的大廳酒吧擔任 bartender 的工作，主管以圖 ( 一 ) 的客用訂單為例，讓他學習主要食物原料的成本分析；Americano 使用到咖啡豆 20 公克，Screwdriver 則使用到伏特加50ml以及100 %還原柳橙汁100ml，這些主原料的進貨成本如表(一)；關於這些主原料的成本及成本率的計算，下列何者正確？

(A) Screwdriver 主原料成本為50元，成本率為20%
(B) Screwdriver 主原料成本為72.5元，成本率為29%
(C) Americano 主原料成本為20元，成本率為12%
(D) Americano 主原料成本為22.5元，成本率為15%

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統計： A(15), B(12), C(8), D(6), E(0) #3239784

詳解 (共 2 筆)

#6386953
Americano 成本分析
使用咖啡豆 20 公克
進貨單位：半公斤 (500 公克) 450 元
單價 = 450 ÷ 500 = 0.9 元/公克
成本 = 20 × 0.9 = 18 元
售價 = 150 元
成本率 = (成本 ÷ 售價) × 100% = (18 ÷ 150) × 100% = 12%
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Screwdriver 成本分析
使用伏特加 50 ml
進貨單位：750ml，600 元
單價 = 600 ÷ 750 = 0.8 元/ml
成本 = 50 × 0.8 = 40 元
使用柳橙汁 100 ml
進貨單位：1000ml（1 公升）100 元
單價 = 100 ÷ 1000 = 0.1 元/ml
成本 = 100 × 0.1 = 10 元
總成本 = 40 + 10 = 50 元
售價 = 250 元
成本率 = (50 ÷ 250) × 100% = 20%
Americano 成本：18 元，成本率：12%
Screwdriver 成本：50 元，成本率：20%
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Americano 成本分析   使用咖...
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