試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

60. 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Sa lt Me thod)的優點是：
(A)增加攪拌時間
(B) 增加麵糰溫度
(C)降低麵糰溫度
(D)使麵筋的水合較慢。

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