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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫51-100#84195
> 試題詳解
61.腳氣病是由於缺乏
(A)維生素B1
(B)維生素B2
(C)維生素B6
(D)維生素B12 。
答案:
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統計:
A(12), B(4), C(2), D(2), E(0) #2238024
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525406
這題很簡單,直接分析: (A) **維...
(共 216 字,隱藏中)
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51.下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)刀子的材質以生鐵最佳 (B)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利 (C)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
#2238014
52.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦,大部分是採 (A)烹飪補習 (B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
#2238015
53.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油 (D)牛油 。
#2238016
54.為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
#2238017
55.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)深色 (B)油膏 (C)淡色 (D)薄鹽 醬油。
#2238018
56.做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
#2238019
57.牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
#2238020
58.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
#2238021
59.患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品 (B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D)罐頭食品 。
#2238022
60.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
#2238023
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