所屬科目：國中技藝-餐旅職群
51. Valet Service 是指旅館的何種服務？(A)代客接送服務(B)客房餐飲服務(C)洗、燙衣服務(D)開夜床服務。
52. 客房餐飲服務是指(A)Make Up Room Service(B)Room Service (C)D.N.D.(D)Breakfast Menu Service 。
53. 請問下列何者非旅館的營業單位?(A)財務單位(B)購物中心(C)健身房(D)三温暖
54. 房務人員進行房務作業的先後程序，應該是：A.進入客房；B.客房檢視； C.準備工作；D.房務整理(A)CABD(B)ACBD(C)BCAD(D)ABCD。
55. 下列客房清潔工作流程何者正確？(A)掛請勿打擾牌之房間仍需敲門瞭解情況(B)進入客房後應先行打開窗簾(C)清潔完畢後需打開所 有燈具(D)離開時輕掩房門，不必上鎖
56. 下列何種旅館位於大都市或商業活動發達、交通便利之處，平日生意興 隆，週末、假日住房率偏低。餐飲消費者多為本地人？(A)休閒渡假旅館 (B)賭場旅館(C)商務旅館(D)汽車旅館。
57. 下列何者不是消耗性備品？(A)牙刷(B)衛生紙(C)鞋拔(D)針線包
58. 下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能？(A)修改訂房客戶之訂房記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態
59. 旅館的神經中樞是指何者？(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部 (D)業務部。
60. 在國內飯店，下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具？ (A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
61. Cancelled 為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房
62. 下列何者是消耗性備品？(A)大毛巾(B)床罩(C)果汁杯(D)擦鞋袋
63. 房務車物品擺放原則，下列者錯誤? (A)較重物品放下層(B)較輕物品放上層(C)架頂上小件備品在前(D)架頂上大件備品在前
64. 開夜床的步驟有二：輕輕拉開床罩，將床罩摺好後，放到規定的位置； 然後將床單、羽毛被一起翻開，向後摺成一三角形，通常呈幾度最適當？ (A)90(B)60(C)45(D)30 度。
65. 若房客打電話到房務部要求「Rollaway」，請問該住客是需要下列何種用品？(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
66. 客房服務員整理和清潔房間的主要工具為(A)餐車(B)抹布(C)海綿 (D)房務車。
67. 旅館各部門中，何種部門為旅館商品中主要的構成要素？(A)財務部 (B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
68. Room Tariff 是指？(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
69. 請問房務推車的使用下列述敘何者錯誤？(A)推車至停點腳要踩剎車 (B)枕頭要放在推車最下方(C)重的物品放在最下層(D)推車二側為 布巾袋與垃圾袋。
70. 旅館各部門中，所有人員的招募、訓練..等是由那個部門負責？(A)總務部(B)公關部(C)人力資源部(D)餐飲部
71. 請問下列何者非客房中的備品？(A)牙刷(B)體重計(C)肥皂(D)洗髮精
72. 請問位於墾丁的夏都飯店屬於何種類型的飯店？(A)賭場型(B)休閒渡假型(C)民宿(D)會議型旅館
73. 下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者有誤？(A)Flatware 包括刀、叉、 匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有 專用的 Saucer(D)Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具。
74. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃ (D)95℃。
75. 將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
76. 中式片刀主要用於？(A)切雞腿(B)剁排骨(C)蔬果切雕(D)切蔬菜絲
77. 哪一種爐具停電時無法使用？(A)鼓風爐(B)梅花爐(C)中式烤爐 (D)快速爐。
78. 餐食最基本的保障是：(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度
79. 何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？(A)腰內肉 (B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
80. 烹調上所謂的「五味」是指？(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻 (C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
81. 小玉要剁雞肉應選擇哪一種刀具較適合？(A)尖刀(B)片刀(C)武刀 (D)文刀。
82. 何種顏色的砧板用於海鮮類切割？(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色
83. 下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？(A)爆(B)燻(C)鹽焗 (D)紅燜。
84. 下列何者屬油煙後處理設備？(A)濾油網(B)油煙檔板(C)靜電集塵機(D)水幕式煙罩
85. 量匙通常ㄧ組四支，四支中不含下列哪一種規格？(A)1 大匙(B)1 茶匙(C)1/2 茶匙(D)1/3 茶匙。
86. 高級餐廳傳菜時會使用保溫蓋來保溫或保潔，下列何種菜餚不適合使用 保溫蓋？(A)紅酒燴雞(B)煙燻鮭魚(C)英式炸魚(D)生菜沙拉。
87. 清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合？(A)圓盤(B)腰子盤(C)湯盤 (D)配菜盤。
88. 材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下，稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片
89. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割？(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色
90. 下列何種切配形狀體積最大？(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
91. 粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
92. 關於餐桌服務的基本原則，下列何者錯誤？(A)服務客人正前方器皿 時，服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時，服務員立於客人 右側(C)服務客人左側器皿時，服務員立於客人左側(D)服務員手中 的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時，服務員立於客人右側服務。
93. 有關香料的功能，下列敘述何者為非？(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
94. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌
95. 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
96. 下列何者為淡水蝦蟹？(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
97. 調製哪一種咖啡時，一定會使用到方糖來點火？(A)摩卡咖啡(B)皇 家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。
98. 五花肉適合哪一種烹調方法？(A)炒(B)煎(C)燉(D)炸。
99. 1 杯標準量杯的容量相當於多少？(A)180(B)200(C)220(D)240 c.c。
100. 利用機器將牛乳中脂肪分解出後，再加入其他營養素之鮮乳稱為 (A)照射乳(B)保久乳(C)低脂乳(D)強化乳。
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入