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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
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61. 下列刀工中何者為不正確?
(A)「末」比「粒」小
(B)「粒」比「丁」小
(C)「茸」比「末」細
(D)「絲」比「條」粗。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3544840
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640316
1. 題目解析: 這道題目考察的是對於不...
(共 430 字,隱藏中)
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53. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)裝設遮陽、遮雨設施 (B)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 (C)裝設欄杆、遮風設施 (D)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器。
#3544832
54. 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬肉 (C)排骨 (D)豬腳。
#3544833
55. 細懸浮微粒(PM2 . 5)除了來自於污染源直接排放外,亦可能經由下列哪一種反應產生? (A)光化學反應 (B)酸鹼中和 (C)厭氧作用 (D)光合作用。
#3544834
56. 廚房的地板 (A)隨時保持乾燥清潔 (B)濕滑是必然現象無需計較 (C)操作時可以濕滑 (D)要看是哪一類餐廳而定。
#3544835
57. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)腹部易破裂、內臟外露 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)眼睛混濁、出血 (D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3544836
58. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (B)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上(D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上。
#3544837
59. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分,其適作何功能用? (A)裝煎或炸的菜餚 (B)裝全魚或主食類等 (C)裝炒的菜餚 (D)裝燴或帶多汁的菜餚。
#3544838
60. 存在於人體血液中最多的醣類為 (A)葡萄糖 (B)甘露糖 (C)果糖 (D)半乳糖。
#3544839
62. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及 醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)此飲料主要提供的營養成分是「糖」 (B)蔗糖素可以抑制血糖的升高 (C)此飲料富含維生素 C (D)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)。
#3544841
63. 白糖是只能提供我們_____的食物。 (A)維生素 (B)礦物質 (C)熱能 (D)蛋白質
#3544842
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