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初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
62. 「羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose)」是一種常用的:
(A)螯合劑
(B)結著劑
(C)黏稠劑
(D)調味劑
答案:
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統計:
A(30), B(43), C(212), D(8), E(0) #1897218
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450370
未解鎖
羧甲基纖維素(CMC)最常用的功能是作為...
(共 410 字,隱藏中)
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60. 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關? (A)硫酸鈦 (B)硫酸釩 (C)氯化汞 (D)碘化鉀
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61. 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A)樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B)樣品經強酸分解形成銨鹽 (C)蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D)滴定以測定含氮量
#1897217
63. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
#1897219
64. 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒(freezer burn),主要發生的因素是: (A)蛋白質分解酵素所引起 (B)澱粉分解酵素所引起 (C)脂肪分解酵素所引起 (D)果膠分解酵素所引起
#1897220
65. 畜肉「熟成(aging)」的好處不包括: (A)軟化組織 (B)增加風味 (C)改善保水性 (D)固定顏色
#1897221
66. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率,經常都會配合幾種不同的條件,以盡速完成 食品的乾燥,下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率? (A)增加食品的表面積 (B)增加食品的糖浸漬濃度 (C)增加乾燥過程的空氣流速 (D)降低乾燥過程的相對濕度
#1897222
1. 依台灣法規規定,飲用水質微生物之檢驗標準,下述何者正確? (A)總生菌數 50 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100ml (B)總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100ml (C)總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 12 MPN/100ml(D)總生菌數 200 CFU/ml,大腸桿菌群 3 MPN/100ml
#1897157
2. 依衛福部食藥署制定之食品中真菌毒素限量標準,下列敘述何者不正確? (A)花生及玉米其總黃麴毒素(Aflatoxin)限量不得超過 25 ppb (B)蘋果汁、含蘋果汁的混合飲料其棒麴毒素(Patulin)限量不得超過 50 ppb (C)紅麴米中橘黴素(Citrinin)限量應在 5 ppb 以下 (D)烘焙咖啡豆及咖啡粉之赭麴毒素 A(Ochratoxin A)應在 5 ppb 以下
#1897158
3. 有關免疫雙擴散分析(Immune double diffusion test)的敘述,何者不正確? (A)這方法可用於分析食品中病原菌或特定微生物 (B)此分析之原理乃由於微生物抗原可結合多個抗體分子,產生沉澱,所觀測 的即為沉澱帶的產生 (C)此種分析法只能定性,無法定量用 (D)此種分析法屬於免疫沉澱的原理
#1897159
4. 我國罐頭食品之保溫試驗中,微生物採用之培養條件下述何者正確?(A)30℃,5 天 (B)40℃, 10 天 (C)37℃, 5 天 (D)37℃, 10 天
#1897160
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