試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/08 更新）#134398 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 02：原料之選用 51-100（2025/12/08 更新）#134398

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

65. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括
(A)增加產品白度
(B)酵素活性較低
(C)增加麵粉吸水量
(D)增加麵粉的貯存性。

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