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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
66.肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為
(A)腱子肉
(B)肋條
(C)腓力
(D)沙朗。
答案：
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相關試題
51.假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互汙染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
#3838558
52.為使器具不容易藏汙納垢，設計上何者正確？(A)彎曲處呈直角型(B)與食物接觸面粗糙(C)有裂縫(D)一體成型，包覆完整。
#3838559
53.下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯。
#3838560
54.鮮奶容易酸敗，為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
#3838561
55.製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用________盛裝。(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子
#3838562
56.製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盤(C)盅(D)盆。
#3838563
57.食補的廣告中，提及「預防高血壓」(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
#3838564
58.缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素B1(B)維生素B2(C)維生素B6(D)維生素B12。
#3838565
59.下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)茄子。
#3838566
60.關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
#3838567
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