試題詳解

689. 承上題，若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%，請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤？
(A)4　
(B)5　
(C)6　
(D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%，表示烹調時耗損1030%=3(公斤) (2)烹調後食物重切割後原料重烹調時的耗損835(公斤)