71. 下列有關醣類的敘述何者有誤？
(A)木糖為五碳糖
(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應
(C)木糖醇甜度逼近蔗糖
(D)蔗糖不具還原性

答案：登入後查看
統計： A(36), B(394), C(123), D(39), E(0) #1979758

詳解 (共 2 筆)

#3624139
五碳糖比六碳糖容易褐變
阿拉伯糖為五碳糖
葡萄糖為六碳糖
11
0
#5613983
醣類與胺基酸的褐變反應，與其還原糖有關，五碳糖之反應力強，
大概約六碳糖的 10 倍，其變褐反應快慢依序順序為，五碳糖：核
糖＞阿戊糖(阿拉伯糖)＞木糖，六碳糖：半乳糖＞甘露糖＞葡萄糖
https://www.shs.edu.tw/works/essay/2015/11/2015111423070558.pdf
6
0