複選題
72. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(B)鹽 的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(D)未使用鹽，麵包表皮 顏色蒼白。

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統計： A(22), B(2), C(16), D(17), E(0) #2583416