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試卷名稱：113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群學科51-100#118940

年份：113年

科目：國中技藝-餐旅職群

79 煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？
(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話，上下溫度不平均，米粒熟化進行不一
(B)膠化階段若仍使用大火，則飯馬上燒焦
(C)大量製備時，亦有人用熱水煮飯
(D)水分完全被米粒吸收後，宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。

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B1 · 2025/10/28

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