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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:13203水產食品加工-燻製品類#83967
> 試題詳解
80. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為
(A)1000ppm
(B)200ppm
(C)50ppm
(D)500ppm。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280425
法規名稱:食品良好衛生規範廢止時間:中華...
(共 659 字,隱藏中)
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20. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流:污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
#2224640
21. 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示,一步一步作(C)按過去經驗操作(D)戴安全 帽。
#2224641
22. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
#2224642
23. 海苔盛產期為(A)夏(B)秋(C)冬(D)春。
#2224643
24. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若 有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質 應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
#2224644
25. 防止噪音危害之治本對策為何?(A)消除發生源(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D) 使用耳塞、耳罩。
#2224645
26. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:4(B)1:5(C)1:2(D)1:3。
#2224646
27. 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
#2224647
28. 鹽鰹是(A)醢醬品(B)煮乾品(C)鹽漬品(D)燻製品。
#2224648
29. 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)10℃~15℃(C)-2℃~5℃(D)25℃以上。
#2224649
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