申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106 地方政府特種考試_四等_衛生行政：食品與環境衛生學概要#66840
科目：食品與環境衛生學
年份：106年
排序：0

二、說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題 5 分，共 20 分）

⑴食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP）

詳解提供者：emma

GHP指食品由原料、製造、儲存、運送、販賣之作業場所、設備、工作人員、品保制度皆須符合之標準，所有食品業者皆須遵守，具法規強制性，無國際性。

HACCP強調防範未然，範圍從農場至餐桌，步驟包括1.危害評估，2.決定管制點，3.設定管制界線及管制措施，4.監控管制點，5.建立矯正措施，6.建立記錄保存制度，7.確認制度是有效的。目前針對高風險食品業者強制施行，如餐盒業、水產品、乳品業等，具國際性。