題組內容

二、國產甘藷好吃又營養，深受消費者喜歡，它在加工應用時，常發生下列問 題，請說明下列問題應如何解決

(二)「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發 生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響 解凍品質？