阿摩線上測驗
(釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)
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詳解
熟成，是將肉品存放在可控制其溫度與濕度的條件下，利用肉中含有能夠自家消化（autolysis）的酵素，使肌肉經此作用可在呈現鬆軟，即所謂解僵（resolution of rigor）