申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 教育部公立高中教師甄選-野生動物保育科/畜產保健科#21152
科目：教甄◆野生動物保育科/畜產保健科
年份：104年
排序：0

(釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)

詳解提供者：jj12345644

熟成，是將肉品存放在可控制其溫度與濕度的條件下，利用肉中含有能夠自家消化（autolysis）的酵素，使肌肉經此作用可在呈現鬆軟，即所謂解僵（resolution of rigor）