(4)請解釋為何 fibrous protein 有高表面積與體積比以及含有大量親水性胺基酸,但通常不溶於水?(4分)

4. 類黃酮化合物(flavonoids)有共同的C6C3C6碳鏈骨幹(carbon skeleton),依其C環的形成、雙鍵與羥(hydroxy or hydroxyl)基的存在,組成多樣化的chalcones, flavones, flavanones, flavonols, flavanonols 以及 isoflavones, flavanols 與 anthocyanidins,請分別以化學結構說明這些類黃酮化合物骨幹的結構多樣性,並說明在食物中的分布與對健康的影響。(10分)