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食品化學
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105年 - 高等三級暨普通考高考三級食品化學 #54284
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一、說明食品等溫水分吸附曲線（moisture sorption isotherm），並解釋乾燥食品復水時發 生遲滯現象（hysteresis）之原因。 （20 分）
其他申論題
⑴ Exotic species
#201044
⑵ Indigneous species
#201045
⑶ Liberation cutting
#201046
⑷ Mounding method
#201047
二、各舉一例說明糊化（gelatinization）與凝膠化（gelation）。（20 分）
#201049
三、就動物性蛋白質與植物性蛋白質，各舉一例說明其在食品上可提供之功能性質。 （20 分）
#201050
四、說明兩種改變脂質理化性質之化學反應的原理與應用。（20 分）
#201051
五、說明茶葉與咖啡豆之揮發性成分的主要生成機制。（20 分）
#201052
一、為何要有基本工資的訂定？可發揮的作用及目的？基本工資審議的考慮因素有那 些？（25 分）
#201053
二、企業經營或因方向調整或併購或裁撤部分營業項目等原因，而有調動員工的需要， 但實務上常發生資方以調動來規避資遣、解僱或作為報復性懲罰的手段，法制實務見 解上合理的調動有那些應遵循的原則？民國 104 年勞動基準法新增考慮為何？ （25 分）
#201054
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