所屬科目：食品化學
(一)木聚醣酶（Xylanases）
(二) β-葡聚醣酶（β-Glucanases）
(三)澱粉酶（Amylases）
(四)蛋白酶（Proteases）
(五)植酸酶（Phytases）
二、請說明抗性澱粉之分類與其分子結構特性，並請舉例說明以加工方式提高食品中至少兩類抗性澱粉含量的做法及測定抗性澱粉含量之方法。
三、請說明玻璃化轉變（glass transition）與分子移動性（molecular mobility, Mm）之關係；並請以冷凍乾燥草莓及噴霧乾燥奶粉為例，說明玻璃化轉 變溫度（glass transition temperature, Tg）與水活性（water activity, aw）如何受到貯藏時濕度與溫度的影響及對產品品質所造成的變化？
(一)維生素類（Vitamins）
(二)類胡蘿蔔素（Carotenoids）
(三)酚酸類（Phenolic acids）
(四)黃酮類（Flavonoids）
(五)酵素類（Enzymes）
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