題組內容

第一題：
澱粉的糊化(Gelatinization)與回凝(Retrogradation)作用，請回答下列問題：

（二）影響澱粉糊化與回凝的因子，以水分、pH 值、溫度、糖與乳化劑等五種因子加以說明？【15 分】