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申論題

試卷：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：88年
排序：0

申論題資訊

試卷：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：88年
排序：0

申論題內容

一、請寫出焦糖化（caramel izat ion)與梅納(Mai 1 lard react ion)褐變之化學反應，何種條件易於生成？又 如何能降低或抑制褐變之形成？（】2分）