阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
105年 - 食品技師高等食品化學#52502
>
三、各 舉 一 例 並 說 明 單 醣 ( monosaccharide )、 寡 醣 ( oligosaccharide )、 多 醣 (polysaccharide)、同質多醣(homoglycan)及異質多醣(heteroglycan)之意義。 (20 分)
其他申論題
⑴HACCP 系統的基本概念為何?(10 分)
#190902
⑵對於 HACCP 工作小組的成員有何規範?(10 分)
#190903
一、為了方便且有效的保存食物,常見將天然食材加工處理製成中濕性食品(Intermediate moisture food),試舉出兩種中濕性食品,並說明何謂中濕性食品,以及降低水活性 為何可增加食品貯存性?(20 分)
#190904
二、油脂經高溫長時間加熱易產生危害健康的物質,說明高溫加熱過程中油脂之氧化、 裂解及聚合等化學變化階段所產生之主要物質,並說明過氧化價(Peroxide value)、 共軛雙烯價(Conjugated double bonds)、羰基價(Carbonyls)及硫巴比妥酸價(TBA value)等評估油炸油品質劣變程度之指標。(20 分)
#190905
四、說明蛋白質成分於貢丸、豆皮、戚風蛋糕及乾酪食品中所呈現之功能特性。(20 分)
#190907
五、說明葉綠素之呈色機制?那些因素可能導致葉綠素於食品貯藏或加工過程產生變 色,如何避免其發生?(20 分)
#190908
⑴何謂「社群媒體行銷(Social Media Marketing,SMM)」?(8 分)
#190909
⑵其與傳統行銷有何不同?(7 分)
#190910
⑶請以保險經紀人為例,說明如何從事社群媒體行銷與其價值?(10 分)
#190911
⑴請說明交易行銷(Transactional Marketing)與關係行銷(Relationship Marketing) 的差異性?(10 分)
#190912