申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#54346
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：105年
排序：0

二、營養師供應膳食，在製作葡萄吐司麵包、蜂蜜蛋糕、春捲皮、比薩及水晶餃會使用何種麵粉？（10 分）

詳解提供者：h047057

葡萄麵包使用高筋麵粉蜂蜜蛋糕使用低筋麵粉春捲皮使用中筋麵粉比薩使用中筋麵粉水晶餃使用澄粉

詳解提供者：劉育汝

1.麵包：中筋麵粉 2.蛋糕：低筋麵粉 3.春捲皮：高筋麵粉 4.比薩：高筋麵粉 5.水晶餃：沈粉

詳解提供者：man

葡萄吐司麵包→高筋麵粉蜂蜜蛋糕→低筋麵粉春捲皮→特高筋麵粉比薩→高筋麵粉水晶餃→太白粉

詳解提供者：fan26852518