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農產加工學
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104年 - 104 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#42647
> 申論題
五、請以茶葉加工為例，詳細說明從原料（茶菁）至產品（烏龍茶）所需經過之各項製 程及其所需之相關設備。（20 分）
相關申論題
一、在粉粒狀農產品之儲藏現象中，請分別解釋靜止角（Angle of repose）、滑動角 （Angle of slide）、架橋（Bridge or Arch）等之意義，並分別說明其特性。（20 分）
#135032
二、請說明空氣分離機（Air separator）與旋風分離機（Cyclone separator）之構造、作 用原理及其應用範圍。（20 分）
#135033
三、請詳細說明農產品乾燥之目的，一般常用之乾燥方法及其優缺點。（20 分）
#135034
四、請以冷媒相之變化，描繪壓縮式冷凍機之循環示意圖。並詳細說明冷凍循環系統之 原理及農產品降溫之原因。（20 分）
#135035
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）
#548214
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）
#548213
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）
#548212
(四)試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
#548211
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）
#548210
(二)大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
#548209
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