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園產品處理及加工學
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106年 - 106 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#66850
> 申論題
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些？如何減少這些風險？（20 分）
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一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響？減少機械傷害的方法有那些？ （20 分）
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三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪（fruit butter），請說 明這些製品之特點。（20 分）
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五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。（20 分）
#268555
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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#559627
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#559626
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#548166
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