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園產品處理及加工學
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106年 - 106 地方政府特種考試_四等_園藝:園產品處理及加工學概要#66850
> 申論題
三、果醬類製品中包括果醬、果泥、果凍、果糕、Marmalade、果酪(fruit butter),請說 明這些製品之特點。(20 分)
相關申論題
一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響?減少機械傷害的方法有那些? (20 分)
#268551
二、臺灣柑橘貯藏期間容易出現的病害有那些?貯藏病害防治策略為何?(20 分)
#268552
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些?如何減少這些風險?(20 分)
#268554
五、說明防止園產品處理或加工上發生酵素性褐變反應的方法。(20 分)
#268555
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用?影響園產品 呼吸作用的因子有那些?(25 分)
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起,微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義,加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的,有那些加工方法因素會影響水活 性,請舉例並說明其原因。 (25 分)
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用,請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。(25 分)
#548167
三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑,請詳細說明理想的清洗消毒劑應具備那些功能性,並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。(25 分)
#548166
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