申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：96年 - 96年第1次營養師考試試題#16568
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：96年
排序：0

申論題內容

四、試述團體膳食蔬菜保有好品質的方法。（10 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Du Yizhen

(一)馬鈴薯宜貯存於陰涼乾燥處，溫度保持 10~15℃，避免溫度太低而造成凍傷及溫度太高易發芽。 (二)厚皮之瓜果可室溫貯存，耐久存。 (三)皮薄之瓜果易腐爛，必須貯藏於冷凍庫，盡快用完。 (四)蔬菜宜用適當透氣塑膠袋密封包裝，避免二氧化碳堆積過多及氧氣不足而導致蔬菜窒息。 (五)竹筍、絲瓜在儲存過程中，纖維化持續進行，故應儘速烹調完畢。