申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105年第二次專技高考食品衛生與安全 #54344
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：105年
排序：0

四、請試述下列名詞之意涵：

⑵ Autoxidation（3 分）

詳解提供者：Else

民國 102 年 5 月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？ (A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染

詳解提供者：廖紫晴

油脂自體氧化，油脂中的不飽和脂肪酸受到空氣中的氧及其他外在因子的作用，發生的氧化現象氧含量越高反應速率快，溫度越高反應速率快，光線會促進反應進行