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生物化學
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103年 - 103 高等考試_二級_衛生技術:生物化學#43094
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題組內容
九、許多臨床用來抗微生物感染、抗發炎及抗癌化療藥物都是酵素抑制劑。請回答下列 藥物所抑制的酵素名稱:(每小題 4 分,共 20 分)
⑶抗癌藥 fluorouracil
其他申論題
⑴在肝醣的合成中,會伴隨許多支鏈的合成,請問具有許多支鏈的肝醣會有什麼生 物功能上的優點?
#137733
⑵ 肝 醣 的 降 解 ( glycogen degradation ) 可 經 由 水 解 ( hydrolysis ) 或 磷 酸 解 (phosphorolysis),請解釋為何磷酸解會比水解更有效率地進入葡萄糖糖解途徑 (glycolytic pathway)?
#137734
⑴止痛藥 aspirin
#137735
⑵抗生素 penicillin
#137736
⑷痛風藥 allopurinol
#137738
⑸抗癌藥 methotrexate
#137739
一、請試述下列名詞之意涵:(每小題 5 分,共 25 分) (1) 表面硬殼化(Case hardening) (2) 濕球溫度(Wet-bulb temperature) (3) 個別快速冷凍處理(Individual quick freezing, IQF) (4)無菌包裝(Aseptic packaging) (5)熱殺菌之 Z 值
#137740
二、請說明下列加工處理之目的:(每小題 5 分,共 25 分) (1) 牛乳加工 - 均質 (2)乳化肉製品 - 添加磷酸鹽 (3)啤酒釀造 - 添加啤酒花 (4)油脂加工 - 加鹼皂化 (5)蛋白打發 - 添加酒石酸
#137741
三、何謂修飾澱粉(Modified starch)?請說明預糊化澱粉(Pregelatinized starch)、交 鏈澱粉(Cross-linked starch)與稀沸澱粉(Thin-boiling starch)之特性及其在食品 工業上之應用。(25 分)
#137742
四、請說明噴霧乾燥(Spray drying)與冷凍乾燥(Freeze drying)之原理及其在食品工 業上之應用。(25 分)
#137743