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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 01：食品分析 51-114#19322

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 選擇題數：64 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (64)

51. 下列何者 pH 值最低(A)0.1N 鹽酸(B)0.1N 醋酸(C)0.1N 磷酸(D)0.1N 碳酸。
52. 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 氫氧化銨(C)0.1N 碳酸鈉(D)0.1N 碳酸銨。
53. 欲將正已烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？(A)水蒸汽蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法(C)分餾法(D)減壓 蒸餾法。
54. 在蒸餾有機溶劑時於蒸餾燒瓶中加入沸石或玻璃毛細管之目的為(A)避免爆炸(B)避免氧化(C)避免突沸(D)避免吸 收水份。
55. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)接近完成蒸餾時(C)未蒸餾前(D)任何時 間 將沸石加入溶劑中。
56. 使用旋轉式減壓濃縮機時，下列何者非屬其旋轉之目的？(A)防止突沸(B)增加液體表面積(C)加熱均勻(D)增加液 體透明度。
57. 下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳？(A)玻璃碎片(B)素燒陶石(C)玻璃毛細管(D)玻璃珠。
58. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品？(A)鮮乳(B)魚粉(C)麵粉(D)黃豆粉。
59. 0.1N 的 HCl 其力價為 1.010，則其濃度為(A)0.1N(B)0.100N(C)0.101N(D)0.010N。
60. 如欲比較各種食品之 pH 值，可將其以水調成(A)10％(B)20％(C)30％(D)50％ 之均質液，然後再測。
61. 含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時，於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近(A)正庚烷沸點(B)正己 烷沸點(C)正庚烷及正己烷沸點之算術平均值(D)正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。
62. 檢液加甲基橙指示劑(其適用 pH 範圍為 4.4～8.4)如呈黃色其 pH 值應(A)大於 4.4(B)小於 4.4(C)小於 44.0(D)小於 3. 0。
63. 使用離心機最須注意它的(A)廠牌(B)製造日期(C)離心管之平衡(D)速度 以策安全。
64. 試管正確的振盪方法是(A)上下振盪(B)左右振盪(C)上下左右振盪(D)旋轉搖動。
65. 使用試管時若發現有裂痕或缺口時(A)可繼續使用(B)應丟棄不用(C)除加熱時，其餘情形均可繼續使用(D)放回原 處。
66. 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位(C)以食 指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)只要用手指能拿取即可。
67. 圓形濾紙均有其編號，如 NO.4，此編號主要是提供使用者了解濾紙的(A)厚度(B)濾孔大小(C)半徑(D)硬度。
68. 過濾時，注入之液體量不超過濾紙緣以下(A)1cm(B)2cm(C)3cm(D)4cm。
69. 凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為(A)過濾(B)萃取(C)沈澱(D)結晶。
70. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)油浴加熱(D)高溫電爐加熱。
71. 試管以直接加熱法加熱時，試管內之液體應在試管長度的(A)1/5 以下(B)1/4 以下(C)1/3 以下(D)1/2 以下。
72. 液體加熱溫度在 250℃以上時，需使用(A)水浴加熱法(B)砂浴加熱法(C)油浴加熱法(D)空氣浴加熱法。
73. 在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶(A)靜置使溶液自然平衡(B)輕微旋轉搖動使之混合後靜置(C)上下用 力振搖使之混合均勻再靜置(D)靜置 3 分鐘。
74. 滴定時，滴定台之顏色宜採用(A)淡色(B)白色(C)深色(D)彩色。
75. 配製標準溶液時，要使用(A)量筒(B)量瓶(C)燒杯(D)燒瓶 來量取液體體積。
76. 多數液體在量筒或滴定管內之液面形成彎月形，量度時應以(A)凸面最高處(B)凹面最低處(C)兩者平均(D)只要讀 取法一致 之處作為標準。
77. 以手控制吸量管(pipette)內液體流量時，以(A)大拇指(B)食指(C)中指(D)小指 控制。
78. 電子天平應維持水平，其檢查頻率應為(A)每次使用(B)每天(C)每週(D)每月 檢查一次。
79. 使用電子天平前，利用(A)1 個(B)2 個(C)3 個(D)4 個 水平調節鈕，將水平氣泡調至中心圓圈正中央。
80. 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為(A)用手直接拿取(B)用夾子夾取(C)戴手套拿取(D)墊手帕拿取。
81. 以電子天平稱量，必須(A)關閉右側門(B)關上左側門(C)關上所有的門(D)不用關門。
82. 下列何者可用於配製緩衝溶液？(A)硫酸(B)硝酸(C)鹽酸(D)醋酸。
83. 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成？(A)K2Cr2O7 ，H2SO4 (B)K2CrO4 ，HCl(C)K2CrO4 ，H2SO4 (D)K2Cr2O7 ，HCl。
84. 於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用(A)滴管(B)福魯吸管(C)滴定管(D)試管。
85. 濃硫酸稀釋時正確的操作方法是(A)將蒸餾水很快加至濃硫酸中(B)將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中(C)將濃硫酸很 快加至蒸餾水中(D)將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中。
86. 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水，其濃度為(A)0.4M(B)1 N(C)0.1 N(D)介於 0.9 與 1M 間。
87. 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水，其濃度為(A)大於 1 ％(B)1 ％(C)0.1 ％(D)介於 9 與 10%間。
88. 30 克的糖加水 100 克，則其重量百分率濃度為(A)小於 30％(B)等於 30％(C)大於 30％(D)等於 31%。
89. 製備鹽酸標準溶液，一般常用的濃度為(A)0.1 N(B)0.5 N(C)1 N(D)視情況而定。
90. 製備氫氧化鈉標準溶液，一般常用的濃度為(A)0.1 N(B)0.5 N(C)1 N(D)視情況而定。
91. 下列何者之測定方法中，不必使用加熱設備？(A)酸鹼值(B)粗蛋白(C)粗纖維(D)灰分。
92. 玻璃容器不可用於盛裝(A)氫氟酸(B)硝酸(C)鹽酸(D)硫酸。
93. 下列何者容器最適合作為正確量取用？(A)三角瓶(B)滴定管(C)刻度量筒(D)燒杯。
94. 下列何者玻璃器皿不適合使用高溫乾燥？(A)燒杯(B)三角瓶(C)滴定管(D)漏斗。
95. 下列何種玻璃器具在定量分析時，可提供最精確容積？(A)量筒(B)刻度吸管(C)三角瓶(D)定量瓶。
96. 下列何者試液需使用棕色瓶盛裝，以免遇光分解？(A)硝酸銀(B)鹽酸(C)硫酸(D)草酸。
97. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)使用酚 指示劑(B)甲基紅指示劑 (C)pH 計(D)石蕊試紙。
98. 油飯之粗脂肪實際含量為 26.1%，若甲測定三重覆之結果：31.0、30.5 與 30.2%；乙測定結果為：25.5、25.7 與 26.2%，則下列敘述何者最恰當？(A)甲比乙準確(B)乙較準確而且較精確(C)甲較準確而乙較精確(D)甲乙二人均準 確。
99. 請問 25 毫升滴定管之最小刻度為(A)0.001(B)0.01(C)0.1(D)1。
100. 在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會(A)偏高(B)偏低 (C)沒有影響(D)時高時低。
101. 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca=40,O=16,H=1)(A)5N(B)10N(C)15N(D)2 0N。
102. 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為(A)重量百分率濃度(B)容積莫耳濃度(C)重量莫耳濃度(D)當量濃度。
103. 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml，試問需比重 1.82，98%之濃硫酸（分子量 98g/mole）若干？(A)5.50ml(B)2.75ml (C)11.0ml(D)22.0ml。
104. 請問下列何者有效位數與其他三者不同？(A)0.00769(B)30.4(C)206(D)6.0300。
105. 玻璃器皿有磨砂處理時，不宜長時間與下列何者試劑接觸？(A)氫氧化鈉(B)硝酸(C)鹽酸(D)硫酸。
106. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮(A)實驗結果之正確性(B)萃取效率增加(C)實 驗之安全性(D)降低溶解熱。
107. 油脂皂化時是採用何者加熱方式？(A)油浴(B)砂浴(C)水浴(D)金屬浴。
108. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣，其方向應朝(A)上方(B)左或右方(C)正前方(D)左前斜上或 右前斜上。
109. 以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍，下列何者最正確？(A)1~5(B)2~6(C)3~7(D)4~8。
110. 索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因(A)自動迴流(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)虹吸管使 之形成循環(D)因冷凝管垂直於上。
111. 以 0.01N NaOH 滴定食用醋中醋酸含量，最適當之指示劑為?(A)酚 (B)甲基紅(C)甲基橙(D)溴鉀酚綠(bromocresol green)。
112. 20 克蔗糖中加入 80 克的蒸餾水，其重量百分比濃度為?(A)16.7%(B)20%(C)25%(D)40%。
113. 配製標準溶液時應使用(A)量筒(B)量杯(C)燒杯(D)定量瓶。
114. 0.1M 的硫酸 1000 mL 含有多少莫耳的 ?(A)0.01 莫耳(B)0.05 莫耳(C)0.1 莫耳(D)0.2 莫耳。

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