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無年度 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 03：飲料調製101-186#18702

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 選擇題數：86 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (86)

101. 以下何者不是主要西瓜產地？(A)彰化(B)雲林(C)屏東(D)澎湖。
102. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？(A)1~3 月(B)4~7 月(C)8~9 月(D)10~12 月。
103. 以下何者不是芒果的主要產區？(A)屏東縣(B)高雄縣(C)台南縣(D)花蓮縣。
104. 以下何者為芒果的盛產季節(A)春(B)夏(C)秋(D)冬。
105. 以下何者不是香蕉的主要產區(A)屏東縣(B)高雄縣(C)南投縣(D)花蓮縣。
106. 最適合調製水果冰沙的作法為(A)電動攪拌法(B)搖盪法(C)攪拌法(D)直接注入法。
107. 以新鮮果汁加入調味 Syrup ，一般稱為(A)Cocktail(B)Mocktail(C)Fizz(D)Cooler。
108. 以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶(A)肯亞茶(B)青茶(C)阿薩姆紅茶(D)烏龍茶。
109. 調製 Frozen 主要的工具為(A)冰沙機(B)搖酒器(C)刻度調酒杯(D)雪平鍋。
110. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾，我們稱之(A)Decoration(B)Garnish(C)Furnishing(D)Rimming。
111. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於(A)雲林縣(B)台南縣(C)屏東縣(D)花蓮縣。
112. 調製含有碳酸氣體的飲料，應使用以下何種器具(A)Shaker(B)Blender(C)Mixing Glass(D)Bar Spoon。
113. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是(A)摩卡豆(B)巴西豆(C)綜合豆(D)藍山豆。
114. 使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡，以下何者為最恰當溫度？(A)35~40℃(B)45~50℃(C)65~70℃(D)8 0~85℃。
115. 《本題刪題 99/5/31》以 Syphon 烹煮咖啡時，應以咖啡研磨機的幾號刻度研磨較為恰當(A)1-2 號(B)3-4 號(C)5-6 號(D)7-8 號。
116. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱(A)Soft Drinks(B)Virgin Drinks(C)Mocktail(D)Hard Drinks。
117. 以下哪一種不屬於軟性飲料？(A)紅茶(B)果汁(C)雞尾酒(D)咖啡。
118. 調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為(A)比較香(B)顏色較鮮艷(C)去除蛋腥味(D)蛋黃不易凝固。
119. 下列何者飲料不含咖啡因？(A)阿華田(B)汽水(C)咖啡(D)巧克力。
120. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意，具有提神效果 的(A)咖啡因(B)脂肪(C)蛋白質(D)單寧酸。
121. 下列何者為不發酵茶的製造過程?(A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品(B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋(C)茶菁→揉 捻→炒菁→乾燥→成品(D)茶菁→炒菁→揉捻→成品。
122. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能，也是茶帶澀味的 主要因素(A)胺基酸(B)單寧酸(C)礦物質(D)維生素。
123. 以下哪一項不是泡茶之三要素?(A)茶葉用量(B)沖泡水溫(C)沖泡時間(D)價格昂貴。
124. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)西班牙(B)印度(C)斯里蘭卡(D)肯亞。
125. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。
126. 以下何者不為茶葉的功效？(A)提神醒腦、消除疲勞(B)抗菌作用(C)強化微血管(D)幫助睡眠。
127. 台灣氣候適宜種植茶樹，一年最多可採收幾次(A)一次(B)二次(C)四次(D)六次。
128. 全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜(A)95℃(B)90℃(C)80℃(D)70℃。
129. 沖泡中國茶的器具很多，以下何者非為泡茶時會使用的器具(A)茶壺(B)茶海(C)水方(D)濾杯。
130. 英式下午茶點心的吃法何者正確？(A)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃(B)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃(C)由 上而下，由鹹而甜，由濃而淡(D)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃。
131. 以下何種茶雖名為「茶」，是由天然花草製成，不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分(A)花草茶(B)紅茶(C)綠茶(D) 烏龍茶。
132. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶(A)玫瑰花茶(B)紫羅蘭花茶(C)鬱金香花茶(D)檸檬草。
133. 以下何種茶含有豐富的維生素，帶有酸味及花果香(A)花茶(B)果粒茶(C)烏龍茶(D)綠茶。
134. 以下的敘述何者錯誤?(A)泡沫茶品是以各式茶品為基茶，添加果糖調製而成，如泡沫紅茶、綠茶等(B)加味茶品 是以紅茶或綠茶為基茶，添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配，如梅子綠茶、薄荷綠茶等(C)泡沫果茶是以紅茶或綠 茶為基茶，添加各式果汁，如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等(D)泡沫奶茶是以綠茶為基茶，添加奶粉調製而成， 如伯爵奶茶等。
135. 將採摘的茶葉蒸氣殺青，然後乾製碾碎，製成綠茶末飲用的，下列何者正確(A)玄米茶(B)抹茶(C)薄荷茶(D)煎茶。
136. 以下四種水果中，哪一項不適合加牛奶調製?(A)木瓜(B)萊姆(C)西瓜(D)酪梨。
137. 以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？(A)西瓜(B)芒果(C)草莓(D)荔枝。
138. 以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃?(A)鳳梨(B)百香果(C)奇異果(D)蕃茄。
139. 以下何種水果在調製果汁時，不適合用果汁機操作(A)哈密瓜(B)水蜜桃(C)西瓜(D)甘蔗。
140. 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？(A)果味型碳 酸飲料(B)可樂型碳酸飲料(C)麥芽碳酸飲料(D)其他碳酸飲料。
141. 下列何者非為製造冰淇淋的材料(A)冰塊(B)牛奶製品(C)糖(D)香料、穩定劑、乳化劑。
142. 可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉後取出可可豆後，可加工製成?(A)巧克力(B)即溶咖 啡(C)花草茶(D)果粒茶。
143. 咖啡果實在成熟時，在尚未去皮及加工過程時，呈現什麼顏色(A)綠色(B)白色(C)紅色(D)黃色。
144. 台灣最早種植咖啡的地區是(A)台北縣(B)雲林縣(C)台南縣(D)花蓮縣。
145. 最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元(A)1500 年(B)1624 年(C)1884 年(D)1914 年。
146. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市(A)嘉義縣(B)雲林縣(C)台南市(D)花蓮縣。
147. 咖啡豆最適合種植於哪種環境(A)全日照地區(B)半日照地區(C)無日照地區(D)雨林中。
148. 台灣目前種植咖啡的面積約有(A)20 餘公頃(B)50 餘公頃(C)200 餘公頃(D)1200 餘公頃。
149. 首先在台灣大量種植咖啡豆的人是(A)日本人(B)荷蘭人(C)西班牙人(D)英國人。
150. 台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家(A)日本(B)義大利(C)美國(D)法國。
151. 即溶式咖啡是在何時正式在市面上發行?(A)西元 1933 年(B)西元 1938 年(C)西元 1943 年(D)西元 1948 年。
152. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？(A)剛果(B)坦尚尼亞(C)葉門及衣索比亞(D)南非。
153. 以噴霧乾燥法（Spray Dried）製造的即溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡(A)一(B)二(C)三(D)四。
154. 以凍結乾燥法（Freeze Dried）製造的即溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡(A)一(B)二(C)三(D)四。
155. 下面哪種咖啡豆不屬於阿拉比加種（Arabica）？(A)曼特寧豆(B)可娜豆(C)爪哇豆(D)摩卡豆。
156. 西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機，才使冰淇淋成為大眾化冰品(A)英國人(B)義大利人(C)美國人 (D)德國人。
157. 西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人？(A)美國人(B)義大利人(C)法國人(D)德國人。
158. 西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人(A)美國人(B)英國人(C)法國人(D)德國人。
159. 可娜豆（Kona）主要產於(A)印尼(B)夏威夷(C)宏都拉斯(D)哥倫比亞。
160. 下列哪個國家最早種植咖啡豆(A)巴西(B)哥倫比亞(C)印尼(D)印度。
161. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於(A)倫敦(B)紐約(C)東京(D)巴黎。
162. 台灣包種茶主要產地在(A)新北市(B)嘉義縣(C)南投縣(D)雲林縣。
163. 台灣的港口茶主要產地在(A)台北縣(B)宜蘭縣(C)高雄縣(D)屏東縣。
164. 台灣的三星上將茶的主要產地在(A)花蓮縣(B)宜蘭縣(C)南投縣(D)屏東縣。
165. 可樂加冰塊點綴檸檬片，這種不需要攪拌的方法稱之為(A)壓榨法(Muddle)(B)飄浮法(Floating)(C)注入法(Pour)(D)攪 拌法(Stirring)。
166. 水果切盤不會使用下列哪種切法？(A)拉切(B)推切(C)鋸切(D)鍘切。
167. 草莓聖代不會使用下列哪種材料？(A)鮮奶油(B)櫻桃(C)蘋果(D)冰淇淋。
168. 香蕉船是一種冰品，一般不會使用下列哪種材料？(A)冰淇淋(B)布丁(C)鮮奶油(D)夾心酥。
169. 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)2％(B)4％(C)6％(D)8％。
170. 可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是(A)受潮(B)過期(C)含生物鹼(D)發霉。
171. 製作水果茶時，一般不使用哪種水果(A)奇異果(B)蘋果(C)酪梨(D)柳橙。
172. 全世界最大的紅茶生產國是(A)中國(B)斯里蘭卡(C)印度(D)台灣。
173. 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
174. 泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平均的用具，稱之為(A)茶海(B)茶盤 (C)茶則(D)茶漏。
175. 調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料(B)放入果汁→ 蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料(D)放入冰塊→果汁→蜂蜜→其11 它調味料和蛋黃。
176. 台茶 12 號是指哪一種品種的茶(A)烏龍茶(B)金萱茶(C)翠玉茶(D)四季春。
177. 下列有關飲料容積單位何者錯誤？(A)ml 為 Milliliter 的簡寫(B)cl 為 Centiliter(C)10 g＝1cc(D)10ml＝1cl。
178. 容量單位中，若標示 Magnum 是指(A)750ml(B)1500ml(C)3000ml(D)6000ml。
179. 飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為(A)Fine Pour(B)Easy Pour(C)Full Pour(D)Fre e Pour。
180. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料?(A)奎寧水(Tonic Water)(B)鮮奶(Milk)(C)蕃茄汁(TomatoJuice)(D)苦 精(Bitters)。
181. 下列何者操作方式有誤？(A)含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製(B)倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前， 應將酒杯扶正立直(C)動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨(D)清洗玻璃杯皿時，要使用 清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損。
182. 皇家咖啡(Caf'e Royal)加入下列何種糖類?(A)冰糖(B)特級砂糖(C)二級砂糖(D)方糖。
183. 對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是(A)茶(B)果汁(C)水(D)咖啡。
184. 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)鐵觀音(B)凍頂烏龍茶(C)白毫烏龍(D)包種茶。
185. 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在(A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)100℃。
186. 無咖啡因咖啡之英文為(A)Light Coffee(B)Free Coffee(C)Light Coffee with Decaffeineated(D)Decaffeineated Coffee。

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