101年 - 普通食品安全與衛生法規概要#44981

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂食品的腐敗變質？試列述鑑定食品腐敗變質的方法。（20 分）
二、乳品可能會遭遇到的衛生問題有那些？試逐一加以說明。（20 分）
三、試依據「罐頭食品良好衛生規範」，就罐頭食品、低酸性罐頭食品、酸化罐頭食品、 商業滅菌、殺菌值的定義進行說明。（20 分）
四、什麼是寄生蟲？如何預防蛔蟲和旋毛蟲的污染？（20 分）
五、有那些途徑會造成有害金屬對食品的污染？有那些措施可以預防？（20 分）