110年 - 110 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規概要#104681

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、臺灣食品中毒造成死亡案例並不多，蔭花生及真空包裝豆干事件則為過去曾發生過導致中毒者死亡的重要案例。以上所述的食品中毒案例主要是那一種細菌所引起，其主要的特性為何？除了細菌之外，常見的生物性污染還包含那些類別？（25 分）

(一)說明曾經發生油症的兩個主要國家為何？（8 分）

(二)導致油症事件的化學物質是什麼，會造成什麼疾病？（7 分）

(三)發生污染的原因為何？（10 分）

(一)有關風險評估之規範是在食品安全衛生管理法那一條？（5 分）

(二)該條文規定那些諮議會要納入風險評估機制？（10 分）

(三)該條文規定諮議會須納入那些領域之專家學者？（5 分）

(四)風險評估是風險分析三元素（項目）之一，請問另兩個元素（項目）是什麼？（5 分）

四、食品管制系統，包含 GHP、HACCP 及 GMP 等方式，請分別敘述以上三種管制系統，並說明目前在臺灣所適用的食品類別或食品業別。（25 分）