112年 - 112 普通考試_衛生技術：食品衛生與安全概要#115299

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、我國食品安全管制系統準則中第2條：本準則所稱食品安全管制系統，指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管理原料、材料之驗收、加工、製造、貯存及運送全程之系統，請說明前述系統包括那些事項？（25分）

二、何謂食品中毒？請就引起食品中毒的類型加以說明。（25分）

三、我國食品安全衛生管理法第4條中明確指出，食品安全衛生管理措施應以風險評估為基礎，請說明何謂「風險評估」？並請詳述風險評估的四個步驟為何？（25分）

四、目前各國大都採用世界衛生組織及聯合國糧農組織認定的使用化學物質為食品添加物時之安全性確認方法，進行毒性試驗，其所得之資料作為評估安全的基本依據。請說明毒性試驗的內容？（25分）