112年 - 112 原住民族特種考試_四等_家政：食品衛生與安全概要#116416

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、依據食品安全衛生管理法，食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示之事項包括那些？（20 分）

⑴請說明沙門氏菌（Salmonella）常見的感染媒介食品有那些？列舉說明如何預防沙門氏菌引起的食物中毒？（20 分）

⑵硼砂（borax）、吊白塊（rongalite）與孔雀綠（malachite green）為常見的非法食品添加物。請說明此三種非法食品添加物經常分別被添加於那些食品？其非法添加之目的為何？（30 分）

三、依據我國食品安全衛生管理法，食品業者在食品生產製程中，食品良好衛生規範（GHP）準則為輔導與管理食品業者之重要依據，請說明此準則之規範內容與重點。（15 分）

四、因應全球食品貿易與安全維護發展之趨勢，食品安全風險分析已融入我國食品安全與衛生之政策與法規訂定之中。請說明食品安全風險分析中，何謂風險溝通（Risk communication）？風險溝通之重點為何？（15 分）