112年 - 112 地方政府特種考試_四等_衛生技術：食品衛生與安全概要#117976

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (14)

一、根據食品良好衛生規範準則（GHP），針對餐飲業者的洗滌場所之餐具與毛巾等用品，可分別以氯液和蒸汽進行有效殺菌，請說明必須具備的有效殺菌方式有那些？

1.肉毒桿菌在食品產生毒素之條件為何？

2.肉毒桿菌毒素中毒的症狀為何？

3.根據食品良好規範準則（GHP）規定，要避免肉毒桿菌毒素中毒事件，真空包裝即食食品需在那些加工條件下，才能以常溫貯存及販賣？

1.該食品添加物的特徵？

2.添加該食品添加物在食品加工的功能？

3.常用在那些食品？

4.攝食該物質的安全性/毒性？

四、請回答下列問題：
1.何謂食品中毒事件？

2.常造成食品中毒的主要病因物質有那幾大類？

3.預防細菌性食品中毒之「五要原則」為何？

1.何謂風險評估？

2.針對危害因子評估，餐飲業常見的風險評估種類有那些？

3.何謂風險管理？