101年 - 101年專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#26304

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、食品工廠為提升產能及效率極為重視生產計畫，請問生產計畫之訂定須包含那些任 務？又如何達到生產平準化？（20 分）
二、新產品推出上市後，請詳述產品生命週期如何依產品特性、銷售策略、利潤貢獻、競 爭對手、商品流通方式等特徵劃分？並請敘述企業研究發展的種類及差異。（20 分）
三、請敘述中央廚房設備衛生管理之規定及設備清洗消毒之方法。（20 分）
四、食品工廠若產品經檢驗衛生不符合規格，請以特性要因分析圖說明，依原料、用水、 添加物、人員、設備、環境、包裝、倉儲等方面進行分析，並請根據上述原因提出 改善方案。（20 分）
五、食品自主管理體系中，請敘述 HACCP 之定義及特點；並請以冷凍雞塊生產流程為 例，詳述製程分析及主要管制點。（20 分）