阿摩線上測驗 登入

101年 - 101 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#26429

科目：園產品處理及加工學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、蔬果保存過程中經常須避免光照，請說明光照對其生理與貯藏性之影響。（20 分）
二、請說明脫水乾燥、鹽漬與發酵延長蔬果貯藏期限之原理。（20 分）
三、影響內生乙烯生合成之因子為何？（20 分）
四、番茄加工製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯等均需要去皮，請 說明番茄加工時去皮之方法。（20 分）
五、何謂低糖蜜餞？如何延長低糖蜜餞之保存性？（20 分）