三、將生鮮水產品以-40℃進行「急速凍結」或以 40℃進行「解凍」時，以溫度（縱軸）/ 時間（橫軸）作圖，各別畫出「凍結曲線」與「解凍曲線」？並說明在「凍結」過 程中各階段所代表的意義？（20 分）