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102年 - 宜蘭高商102-1-2   高3商業禮儀_商資三#28264

科目：商業禮儀 | 年份：102年 | 選擇題數：45 | 申論題數：1

試卷資訊

所屬科目：商業禮儀

選擇題 (45)

1.( ) 西洋禮俗最根本的一項原則是指女士優先原則　(A)O(B)X
2.( ) 中外國情最大的不同，即在於夫婦分坐　 (A)O(B)X
3.( ) 入席及退席的方向是左入右出 (A)O(B)X
4.( ) 餐巾的位置應放在腰際間　 (A)O(B)X
5.( ) 牛肉全熟則是指Raw　 (A)O(B)X
6.( ) 美式早餐的麵包，一般都是食用吐司 (A)O(B)X
7.( ) 回教是不吃豬肉的 (A)O(B)X
8.( ) 吃魚時常用的去腥材料是檸檬 (A)O(B)X
9.( ) 相同的餐具不同時擺放，唯一例外的是兩支大餐刀　 (A)O(B)X
10.( ) 麵包應於吃完開胃菜後收走才屬恰當的時機 (A)O(B)X
11.( ) 設宴目的是策劃宴會的先決條件 (A)O(B)X
12.( ) 推移盤中的食物，應以刀、叉為之，不可轉動盤子的方式改變食物方向 (A)O(B)X
13.( ) 正式西餐中的麵包，除了可清理口中的味道外，還可用來沾菜餚的醬料 (A)O(B)X
14.( ) 西式的湯可分為濃湯與清湯，舀湯時應由靠自己一側，由內側向外側舀起 (A)O(B)X
15.( ) 若魚刺夾在齒縫中，可以用手指取出或用牙籤剔除，但須用口布遮掩 (A)O(B)X
1.( ) 依賓客階級來安排座位，何者的敘述錯誤？　(A)依社會公認之地位來安排座位　(B)地位難分軒輊，可依其他原則安排座位　(C)男士由太太陪同，仍依太太地位安排座位　(D)女賓由先生陪同，仍由女賓地位安排座位
2.( ) 在各部會首長中，一般場合的慣例是以哪一部會居首？　(A)內政部　(B)外交部　(C)國防部　(D)經濟部
3.( ) 若是賓客人數有何數之倍數，就會產生同時有兩位男賓或女賓相鄰而坐的情況發生？　(A)三人　(B)四人　(C)五人　(D)七人
4.( ) 請問最尊的桌次是哪一桌？ (A)A (B)B (C)C (D)沒有規定
5.( ) 請問下圖的首席是哪一桌？ (A)A桌 (B)B桌 (C)C桌 (D)D桌
6.( ) 用餐時，女士的皮包應該放在何處最為恰當？　(A)餐桌面　(B)椅背後　(C)大腿上　(D)身後椅背前
7.( ) 如果已經不再回來用餐，則餐巾可放在何處？　(A)椅背　(B)椅子扶手　(C)餐桌桌面　(D)椅面上
8.( ) 餐具擺設的原則何者錯誤？　(A)擺設的基準是餐盤　(B)左右餐具不超過四組　(C)右餐刀、湯匙左餐叉　(D)擺設順序應由內而外
9.( ) 麵包盤應放在何處最為恰當？　(A)餐刀的右側　(B)餐盤的上方　(C)餐刀的左側　(D)餐叉的左側
10.( ) 特殊餐具絕不預先擺放，唯一例外的是　(A)魚刀及魚叉　(B)龍蝦叉及龍蝦鉗　(C)生蠔刀及生蠔叉　(D)蝸牛刀及蝸牛叉
11.( ) 擺設杯子的原則，何者有誤？　(A)杯子左上右下排列　(B)不妨礙右側客人　(C)酒杯及水杯形狀一致　(D)不超過三個杯子 國立宜商102學年度第1學期第2次期中考 應考科目：商業禮儀
12.( ) 吃義大利麵如Spaghetti時，所使用的餐具為何？　(A)左餐刀右餐叉　(B)左餐叉右湯匙　(C)左湯匙右餐叉　(D)左餐刀右湯匙
13.( ) 刀叉匙的正確用法，下列何者錯誤？　(A)多用刀，少用叉　(B)左右餐具應先由外而內使用　(C)點心餐具則由內而外使用　(D)可單獨使用叉而不用刀
14.( ) 肉類的切法是採從食物左邊切起，餐叉壓在將被切割下的小塊食物上，餐刀再下刀切割，是屬於何種吃法？　(A)日式切法　(B)歐式切法　(C)法式切法　(D)美式切法
15.( ) 餐巾的功能並不包括哪一項？　(A)擦嘴巴　(B)擦汗漬　(C)防止食物掉落　(D)擦手指
16.( ) 一般麵包的吃法採何種方式？　(A)撕一口、吃一口　(B)切一口，吃一口　(C)用筷子夾取食用　(D)用叉子叉取啃食
複選題
17.( ) 湯若是很燙的時候，可以用哪種方式減低其熱度？　(A)用吹氣的方式冷卻　(B)用湯匙攪拌冷卻　(C)輪流倒到另一容器　(D)讓其自然冷卻
18.( ) 所謂紐約客(New York Cut)所指的是什麼樣的牛肉？　(A)帶油五花肉　(B)腰內肉　(C)後腰脊肉　(D)腰窩肉
19.( ) 吃豆類時，西餐的吃法是　(A)以右手拿湯匙食用　(B)以左手拿叉子食用　(C)以右手拿叉子食用　(D)以左手拿湯匙食用
20.( ) 西餐吃魚的禮節，下列敘述何者錯誤？　(A)從魚頭向右切割魚肉，直到魚尾　(B)在吃完上半身後，翻面再切　(C)吐魚刺應先吐在手心，再放下　(D)食用魚類菜常用檸檬佐料調味
21.( ) 牛肉的熟度，如果是三～四分熟是指　(A)Rare　(B)Medium Rare　(C)Medium Well　(D)Well Done
22.( ) 牛肉中的里肌肉(Tenderloin)是指什麼部位的肉？　(A)菲力(Fillet)　(B)沙朗(Sirloin)　(C)丁骨(T-bone)　(D)腰窩肉(Flank Steak)
23.( ) 生菜沙拉的Dressing，不包括哪一種？　(A)千島醬(Thousand Island Sauce)　(B)油醋醬(Oil & Vinegar Sauce)　(C)蛋黃醬(Mayonnaise)　(D)起司粉(Grated Cheese Powder)
24.( ) 洗手盅裡頭不可放置何項物品？　(A)檸檬片　(B)桂花瓣　(C)鹽　(D)醋
25.( ) 喜宴通常是在飯店的何處舉行？　(A)宴會廳(Ball Room)　(B)客房(Guest Room)　(C)會議室(Function Room)　(D)貴賓室(VIP Room)
26.( ) 不能吃牛肉又是哪一個宗教的禁忌？　(A)印度教　(B)基督教　(C)猶太教　(D)佛教
27.( ) 不飲酒、茶及咖啡等飲料的是哪一宗教？　(A)印度教　(B)基督教　(C)天主教　(D)摩門教
28.( ) 哪一個位置是屬最末座的位置？ (A)靠窗的位置 (B)近門口的位置 (C)靠走道的位置 (D)面對門口的位置
29.( ) 焙果（Bagel）原來是屬於哪一種宗教的麵包？ (A)印度教　(B)基督教　(C)猶太教　(D)佛教
30.( ) 下列何者不是西餐中水杯的角色？ (A)解渴 (B)清除口中味覺 (C)降低食物的溫度 (D)調味 三、情境題：10%

申論題 (1)

【已刪除】1. Tom 和Katie 這對外國夫妻邀請8位好友，參加他們的結婚二十週年宴會，宴會餐桌為圓桌，請依正確位置排列（8位客人依親疏關係，代號分別為1.2.3.4.5.6.7.8，請註有男性或女性）