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103年 - 宜蘭高商103-1-2   高3商業禮儀_商資三#27663

科目：商業禮儀 | 年份：103年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：商業禮儀

選擇題 (50)

1.請問最尊的桌次是哪一桌？ 
(A)A (B)B (C)C (D)沒有規定
2.天主教徒在何時封齋？　(A)星期一　(B)星期三　(C)星期五　(D)星期天
3.美式早餐和歐式早餐最大的差異是歐式早餐並不供應　(A)麵包類　(B)飲料類　(C)果汁類　(D)蛋和肉類
4.擺設杯子的原則，何者有誤？　(A)杯子左上右下排列　(B)不妨礙右側客人　(C)酒杯及水杯形狀一致　(D)不超過三個杯子
5.肉類的切法是採從食物右邊切起，切完後將刀放下，換叉於右手再食用，食完再換到左手，右手再拿刀切割，是屬於何種吃法？　(A)日式切法　(B)歐式切法　(C)法式切法　(D)美式切法
6.下列哪一種食物並不需要使用洗手盅(Finger Bowl)？　(A)生蠔　(B)燻鮭魚　(C)龍蝦　(D)甜瓜
7.大麥餅(Scone)經常是在何種場合出現？　(A)晚宴　(B)午餐　(C)宵夜　(D)茶會
8.餐巾的功能並不包括哪一項？　(A)擦嘴巴　(B)擦汗漬　(C)防止食物掉落　(D)擦手指
9.西餐吃香蕉的方式是　(A)啃食　(B)咬食　(C)切食　(D)剝食
10.中外國情最大的不同，即在於　(A)夫婦分坐　(B)華洋分坐　(C)男女分坐　(D)政商分坐
11.如果已經不再回來用餐，則餐巾可放在何處？　(A)椅背　(B)椅子扶手　(C)餐桌桌面　(D)椅面上
12.在法式服務餐廳宴飲時，何人倒酒是符合禮儀規範的？　(A)女服務員　(B)男服務員　(C)顧客自己　(D)全部皆可
13.在餐飲上稱為Happy Hour的是指什麼？　(A)水果酒會　(B)點心酒會　(C)宴前酒會　(D)雞尾酒會
14.西洋禮儀所謂間隔而坐原則不包含？　(A)男女分坐　(B)夫婦分坐　(C)華洋分坐　(D)父女分坐
15.依賓客階級來安排座位，何者的敘述錯誤？　(A)依社會公認之地位來安排座位　(B)地位難分軒輊，可依其他原則安排座位　(C)男士由太太陪同，仍依太太地位安排座位　(D)女賓由先生陪同，仍由女賓地位安排座位
16.吃豆類時，西餐的吃法是　(A)以右手拿湯匙食用　(B)以左手拿叉子食用　(C)以右手拿叉子食用　(D)以左手拿湯匙食用
17.麵包盤應放在何處最為恰當？　(A)餐刀的右側　(B)餐盤的上方　(C)餐刀的左側　(D)餐叉的左側
18.食用日本料理時，哪種用筷方式是不雅的姿勢？　(A)用筷子移動餐盤　(B)用筷子翻動餐盤內的菜餚　(C)用筷子扒菜入碗內　(D)全部皆是
19.中餐未分完的菜應如何處理？　(A)立即包裹之　(B)將之丟棄　(C)以小盤裝盛之　(D)不必處理
20.Supper在一般的涵意上指什麼？　(A)宵夜　(B)晚餐　(C)晚會　(D)晚宴
21.若1是女主人，2是男主人，則請問男主賓的位置是下列哪一個？ (A)A (B)B (C)C (D)D　座
22.請問下圖中式排法的首席是哪一桌？  (A)A桌 (B)B桌 (C)C桌 (D)D桌
23.請問下圖是什麼方式的長桌排列法？   (A)法國式 (B)德國式 (C)俄國式 (D)英國式
24.吃義大利麵如Spaghetti時，所使用的餐具為何？　(A)左餐刀右餐叉　(B)左餐叉右湯匙　(C)左湯匙右餐叉　(D)左餐刀右湯匙
25.若是賓客人數有何數之倍數，就會產生同時有兩位男賓或女賓相鄰而坐的情況發生？　(A)三人　(B)四人　(C)五人　(D)七人
26.特殊餐具絕不預先擺放，唯一例外的是　(A)魚刀及魚叉　(B)龍蝦叉及龍蝦鉗　(C)生蠔刀及生蠔叉　(D)蝸牛刀及蝸牛叉
27.國際間最正式的晚宴就屬　(A)大型宴會　(B)晚會　(C)國宴　(D)餐會
28.若以中式圓桌排列方式，則女主人應坐於何一位置？  (A)A (B)B (C)C (D)D 座
29.喜宴通常是在飯店的何處舉行？　(A)宴會廳　(B)客房　(C)會議室　(D)貴賓室
30.在各部會首長中，一般場合的慣例是以哪一部會居首？　(A)內政部　(B)外交部　(C)國防部　(D)經濟部
31.內容較簡單，熱量較低的下午茶是指　(A)早午餐(Brunch)　(B)低茶(Low Tea)　(C)高茶(High Tea)　(D)正式午餐(Luncheon)
32.在國內五星級飯店於自助餐廳所提供的下午茶型態多半是什麼？　(A)高茶(High Tea)　(B)長茶(Long Tea)　(C)熱茶(Hot Tea)　(D)豪華茶(Grand Tea)
33.何種餐廳可以僅穿著短褲，其他餐廳應穿著小晚禮服？　(A)中式餐廳　(B)義大利餐廳　(C)日本料理　(D)自助餐
34.麵包應於何時收走才屬恰當的時機？　(A)喝完湯後　(B)吃完開胃菜後　(C)吃完主菜後　(D)吃完甜點後
35.請問下圖的首席是哪一桌？  (A)A桌 (B)B桌 (C)C桌 (D)D桌
36.何種吐司的作法是吐司沾上牛奶和蛋的沾料後，先煎至金黃色，再以烤箱烤之？　(A)義式吐司(Italian Toast)　(B)吐司及奶油(Toast and Butter)　(C)塗上奶油的吐司(Buttered Toast)　(D)法式吐司(French Toast)
37.西洋禮俗最根本的一項原則是指　(A)尊右原則　(B)女士優先原則　(C)三P原則　(D)間隔而坐原則
38.可以堆疊香檳塔的是哪一種酒杯？　(A)雞尾酒杯　(B)錐形香檳杯　(C)淺碟形香檳杯　(D)鬱金香香檳杯
39.不吃豬肉是哪一宗教的習性？　(A)摩門教　(B)回教　(C)天主教　(D)印度教
40.用餐時，女士的皮包應該放在何處最為恰當？　(A)餐桌面　(B)椅背後　(C)大腿上　(D)身後椅背前
41.不能吃牛肉又是哪一個宗教的禁忌？　(A)印度教　(B)基督教　(C)猶太教　(D)佛教
42.相同的餐具不同時擺放，唯一例外的是　(A)兩支大餐叉　(B)兩支大餐刀　(C)兩支大湯匙　(D)兩支點心匙
43.米飯在西餐中應以何種餐具食用？　(A)大湯匙　(B)大餐刀　(C)點心匙　(D)大餐叉
44.入席及退席的方向是　(A)左入右出　(B)右入左出　(C)左入左出　(D)右入右出
45.不飲酒、茶及咖啡等飲料的是哪一宗教？　(A)印度教　(B)基督教　(C)天主教　(D)摩門教
46.刀叉匙的正確用法，下列何者錯誤？　(A)多用刀，少用叉　(B)左右餐具應先由外而內使用　(C)點心餐具則由內而外使用　(D)可單獨使用叉而不用刀
47.餐具擺設的原則何者錯誤？　(A)擺設的基準是餐盤　(B)左右餐具不超過四組　(C)右餐刀、湯匙左餐叉　(D)擺設順序應由內而外
48.一般麵包的吃法採何種方式？　(A)撕一口、吃一口　(B)切一口，吃一口　(C)用筷子夾取食用　(D)用叉子叉取啃食
49.最正式且最豪華的酒會是　(A)雞尾酒會　(B)香檳酒會　(C)宴前酒會　(D)點心酒會
50.美式早餐的麵包，一般都是食用　(A)鬆餅　(B)煎餅　(C)華富餅　(D)吐司

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