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100年 - 宜蘭高商100-1-2   高3商業禮儀_商資三#35770

科目：商業禮儀 | 年份：100年 | 選擇題數：30 | 申論題數：20

試卷資訊

所屬科目：商業禮儀

選擇題 (30)

1. 請問最尊的桌次是哪一桌?(A)A(B)B(C)C(D)沒有規定
2. 　 請問右圖的首席是哪一桌?(A)A桌(B)B桌(C)C桌(D)D桌
3. 請問右圖中式排法的首席是哪一桌?(A)A桌(B)B桌(C)C桌(D)D桌
4.請問右圖示什麼方法得長桌排列法(A)法國式(B)德國式(C)俄國式(D)英國式
5. 　 若以中式圓桌排列方式,則女主人應坐於何一位置?(A)A(B)B(C)C(D)D座
6.　 若1是女主人，2是男主人，則請問男主賓的位置是下列那一個?(A)A(B)B(C)C(D)D座。
7.入席及退席的方向是　(A)左入右出　(B)右入左出　(C)左入左出　(D)右入右出。
8.相同的餐具不同時擺放，唯一例外的是　(A)兩支大餐叉　(B)兩支大餐刀　(C)兩支大湯匙　(D)兩支點心匙。
9.特殊餐具絕不預先擺放，唯一例外的是　(A)魚刀及魚叉　(B)龍蝦叉及龍蝦鉗　(C)生蠔刀及生蠔叉　(D)蝸牛刀及蝸牛叉。
10.擺設杯子的原則，何者有誤？　(A)杯子左上右下排列　(B)不妨礙右側客人　(C)酒杯及水杯形狀一致　(D)不超過三個杯子。
11.刀叉匙的正確用法，下列何者錯誤？　(A)多用刀，少用叉　(B)左右餐具應先由外而內使用　(C)點心餐具則由內而外使用　(D)可單獨使用叉而不用刀。
12.肉類的切法是採從食物右邊切起，切完後將刀放下，換叉於右手再食用，食完再換到左手，右手再拿刀切割，是屬於何種吃法？　(A)日式切法　(B)歐式切法　(C)法式切法　(D)美式切法。
13.中餐的「骨盤」相當於西餐的哪一種餐盤？(A)點心盤(B)餐盤(C)展示盤(D)麵包盤。
14.中餐未分完的菜應如何處理？(A)立即包裹之(B)將之丟棄(C)以小盤裝盛之(D)不必處理。
15.一般麵包的吃法採何種方式？　(A)撕一口、吃一口　(B)切一口，吃一口　(C)用筷子夾取食用　(D)用叉子叉取啃食。
16.中國四大菜系之分類，何項錯誤？(A)北京菜　(B)淮揚菜　(C)四川菜　(D)廣東菜。
17.單面煎蛋的英文是　(A)Sunny Side Up　(B)Scrambled Egg　(C)Omelet　(D)Soft Cooked Egg。
18.美式早餐和歐式早餐最大的差異是歐式早餐並不供應　(A)麵包類　(B)飲料類　(C)果汁類　(D)蛋和肉類。
19.法文「Table D’Hôte」是指什麼樣的菜單？(A)點菜(B)自助餐(C)個別餐　(D)套餐。
20.Soirée在翻譯上是指什麼？　(A)晚餐　(B)晚會　(C)宵夜　(D)晚宴。
21.國際間最正式的晚宴就屬　(A)大型宴會(Grand Banquet)　(B)晚會(Soirée)　(C)國宴(State Banquet)　(D)餐會(Dinner Party)。
22.喜宴通常是在飯店的何處舉行？　(A)宴會廳(Ball Room)　(B)客房(Guest Room)　(C)會議室(Function Room)　(D)貴賓室(VIP Room)。
23.可以堆疊香檳塔的是哪一種酒杯？　(A)雞尾酒杯(Cocktail Glass)　(B)錐形香檳杯(Champagne Flute)　(C)淺碟形香檳杯(Champagne Saucer)　(D)鬱金香香檳杯(Champagne Tulip)。
24.不吃豬肉是哪一宗教的習性？　(A)摩門教　(B)回教　(C)天主教　(D)印度教。
25.不能吃牛肉又是哪一個宗教的禁忌？(A)印度教　(B)基督教(C)猶太教　(D)佛教。
26.搭乘電梯之說明何者錯誤？　(A)發生地震時，應儘快搭乘電梯逃生　(B)與長輩同行，應由長輩先進入電梯　(C)進入電梯後，應該是面向出口才對　(D)站在開關旁的乘客，應主動為其他乘客服務。
27.郵輪的雙人房只住一個人之收費標準是　(A)以單人房一半價計算　(B)以單人房全天價計算　(C)以單人房之三分之一價計　(D)以單人房之1 1/2價計。
28.郵輪可以讓旅客攜帶多少行李進入客房內？　(A)一件行李箱及一件手提行李　(B)兩件行李箱及一件手提行李　(C)兩件行李箱及兩件手提行李　(D)兩件行李箱及不限制之手提行李。
29.何類之乘客並不適合搭乘郵輪旅行？(A)兒童(B)老年人(C)孕婦(D)殘障者。
30.繳交費用之旅客臨時取消行程，若在幾天內，則仍將收取全部費用，不會退費？　(A)十四天以內　(B)八到十三天以內　(C)七天以內　(D)一個月內。 二、填充題

申論題 (20)

31.大麥餅(Scone)經常是在類似____________的場合中出現。
32.可以堆疊香檳塔的酒杯是____________。
33.在餐飲上稱為Happy Hour的是指____________酒會。
34.在各部會首長中，一貫場合的慣例是以____________部（會）居首。
35.入席及退席的方向是____________。
36.肉類的切法是採從食物右邊切起，切完後將刀放下，換叉於右手再食用，食完再換到左手，右手再拿刀切割，是屬於____________式切法。
37.麵包應於吃完____________後收走才屬恰當的時機。
38.在牛肉中，所謂的紐約客(New York Cut)指的是____________肉。
39.米飯在西餐中應以____________食用。
40.在中餐的大菜中，應該有____________道。
41.西洋禮俗最根本的一項原則是指____________原則。
42.女士的皮包應該放在____________。
43.相同的餐具不同時擺放，唯一例外是兩支____________。
44.肉類的切法是採從食物左邊切起，餐叉壓在將被切割下的小塊食物上，餐刀再下刀切割，是屬於____________式切法。
45.西餐吃香蕉的方式是____________食。
46.美式早餐的麵包，一般都是食用____________。
47.刀叉匙的正確用法是多用(1)____________，
少用(2)____________。
48.吃豆類時，西餐的吃法是以(1)____________
手拿(2)____________食用。