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102年 - 102年高考三級食品衛生與安全#44453

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (13)

⑴請依下列分類：營養性糖醇類甜味劑、
天然非營養性甜味劑、
人工合成的 非營養性甜味劑，各項分別任舉出三種甜味劑名稱。（9 分）
⑵一種食品若同時使用兩種（含）以上的甜味劑，應符合何項規定？（6 分）
二、請說明鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）的中毒原因、典型症狀和預防中毒的方 法。而鯖科魚類中毒症易和食物過敏症混淆，應如何判別兩者差異？（20 分）
⑴說明進行食品中特定危害物質之風險評估的四個要素。（20 分）
⑵說明風險溝通的主要功能。（5 分）
⑴大豆干：皂黃（metanil yellow）
⑵蘿蔔乾：苯甲酸（benzoic acid）
⑶洋菜粉、愛玉粉：工業用乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-Na 2 ）
⑷陽春麵：己二烯酸（sorbic acid）
五、鑒於國人飲食習慣中咖啡消費量日益增加，為確保國人飲食安全，行政院衛生署食 品藥物管理局持續針對市售咖啡產品進行真菌毒素的監測計畫。請問應監測何種真 菌毒素？並請說明該毒素的毒性與在食品中之限量標準。（10 分）
六、請舉一例說明引發食物不耐症（food intolerance）之原因與機制。（10 分）