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申論題資訊

試卷：102年 - 102年高考三級食品衛生與安全#44453
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：102年
排序：0

四、近來發生在下列各項食品中違法添加未經許可的添加物或不符合食品添加物用量標準的案例，請分別說明這些添加物質的用途、是否符合使用食品範圍以及對人體健康的傷害。（每小題 5 分，共 20 分）

⑷陽春麵：己二烯酸（sorbic acid）

詳解提供者：唐文玲

己二烯酸化學式為C₅H₇COOH，又稱山梨酸。

特性：水溶性不佳，溶於乙醇、乙醚、丙二醇

用途：主要用作食品防腐劑，也用於化妝品和飼料中抑制微生物生長。

常被添加的食品：醬油、味噌、蘿蔔乾、奶油等。一些非經允許的麵製品有違反添加的情形。

對健康的危害：根據聯合國糧農組織營養會議系列報告指出大部分的己二烯酸會以二氧化碳排出人體，正常使用對人體的危害很低。