103年 - 103年第一次食品技師食品分析與檢驗#26399

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、某油脂取 8.4268 、 7.8149 、 8.2563 g 作酸價測定，以 N/10 KOH 溶液滴定 (F= 0.982)，滴定值依序為 18.45、17.05、18.15 mL，求此油脂之酸價。（有效數字至小數點以下 2 位）（15 分）

二、醬油取 10 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 稀釋液，加蒸餾水 100 mL，加 K2CrO4溶液為指示劑，以 N/10AgNO3 溶液(F=1.038)滴定，消耗 AgNO3 溶液 45.2 mL，求醬油之 NaCl 含量？(比重= 1.089)（有效數字至小數點以下 2 位）（15 分）

三、請詳述以卡耳費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理、優缺點及其適用之食品。（15 分）

四、試比較乾式灰化法與溼式灰化法（溼式消化法、溼式氧化法）之差異及其優缺點。（15 分）

五、試詳述油脂之發煙點（smoke point）、閃點（flash point）和燃燒點（fire point）。（15 分）

六、試說明氣相層析法（gas chromatography）中樣品衍生化（derivatization）之時機及其理由。（10 分）

七、試說明色層分析技術（chromatographic techniques）如何定性和定量地測定分離的物質？（15 分）