103年 - 103 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25255

科目：園產品處理及加工學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、用乙烯催熟果實發生催熟失敗，若此原因是由乙烯效果不佳所造成，請問有那些因素會影響乙烯的效果？如何改善？（20 分）

二、試述減壓貯藏（hypobaric storage）可以延長園產品貯藏壽命的原因為何？並說明此種貯藏方法目前在臺灣商業貯藏未被採用的原因？（20 分）

三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）

四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）

⑴食品乾燥

⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理

⑶茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑

⑷外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天