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園產品處理及加工學
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103年 - 103 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25255
> 申論題
題組內容
五、請說明下列產品發生劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分）
⑶茄子貯藏後表皮出現褐色斑塊，種子變黑
相關申論題
一、用乙烯催熟果實發生催熟失敗，若此原因是由乙烯效果不佳所造成，請問有那些因 素會影響乙烯的效果？如何改善？（20 分）
#35179
二、試述減壓貯藏（hypobaric storage）可以延長園產品貯藏壽命的原因為何？並說明此 種貯藏方法目前在臺灣商業貯藏未被採用的原因？（20 分）
#35180
三、請說明園產品加工原料的清洗介質和洗滌的方法。（20 分）
#35181
四、試述蔬果糖漬加工時，促進糖漬速度的方法有那些？（20 分）
#35182
⑴食品乾燥
#35183
⑵金針花加工過程中以磷酸鹽處理
#35184
⑷外銷椪柑於 1℃下冷藏 14 天
#35186
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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