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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02：酒單設計(1-100)#41984

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (100)

1. 下列何者為酒單規劃的主要目的(A)滿足顧客、達成營運目標(B)謹守傳統調酒方式不需創新(C)依調酒員手藝 與個人理念規劃(D)配合酒商規劃酒單。
2. 酒單設計時，應優先考慮(A)堅守專業，謹守傳統(B)堅守調酒員手藝與個人理念(C)品味取向、高價為主(D)名 符其實、物有所值。
3. 實體酒單設計時，依菸害防制法，頁尾須加註(A)10%服務費(B)公司理念(C)應明顯標示「飲酒過量，有害健 康」或其他警語(D)公司地址。
4. 下列哪一種酒不應歸類於開胃酒(A)Cognac(B)Rosso Vermouth(C)Dubonnet(D)Campari。
5. 以下何種飲料應列於 Mocktail？(A)Virgin Pina Coloda(B)Mojito(C)Around the World(D)Sangria。
6. 酒精度由強到弱歸類酒單，以下排序何者正確？甲：Wild Turkey Manhattan 乙：Kamikaze Straight Up 丙：Fr ozen Daiquiri 丁：Mimosa(A)丁＞甲＞丙＞乙(B)甲＞乙＞丙＞丁(C)乙＞甲＞丙＞丁(D)丁＞乙＞丙＞甲。
7. 以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？(A)以區域排列(B)以價位排列(C)按字母從A~Z依序排列(D)以國 家排列。
8. 以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式？(A)以杯形分類(B)以價位排列(C)以原產國分類(D)以調酒方式排列。
9. 酒單中以下何者不應歸類為 Collins 雞尾酒？(A)Singapore Sling(B)Cosmopolitan(C)Long Island Iced Tea(D)Boston C ooler。
10. 傳統雞尾酒，以下何者不會用 Cocktail Glass 盛裝？(A)Layer Drinks(B)Martini(C)Side car(D)Bacardi Cocktail。
11. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Gin Rickey(B)Cuba Liberty(C)Martini on the Rocks(D)Mizuwari。
12. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Apricot Fizz(B)Moscow Mule(C)Fifty Fifty Cocktail(D)Harvey Wa 4 ll Banger。
13. 酒單中以下何者不應歸類為 High Ball 雞尾酒？(A)Tequila Sun Rise(B)Vodka Gimlet(C)Irish Rickey(D)Zombie。
14. 酒單中以下何者不應歸類為 Shooter？(A)Long Island Iced Tea(B)Angels Kiss(C)Tequila on(D)B-52。
15. 顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用(A)House Brand(B)Beefeater(C)Bombay(D)Tanquer ay。
16. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Gin 的訂價何者應為最高？(A)Gilbey(B)Beefeater(C)Gordon(D)Tanqueray。
17. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶 Vodka 的訂價何者應為最高？(A)Skyy(B)Absolut(C)Smirnoff(D)Belvedere。
18. 飲務經理在沒有特殊促銷條件下，整瓶龍舌蘭酒的訂價何者最高？(A)Jose Cuervo(B)Don Julio(C)Sauza(D)Mezca l Del Maguey with Worm。
19. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最低？(A)Liqueur 種類多(B)Cognac 品牌多(C)Premie r Blended Scotch 多(D)Single Malt Scotch 多。
20. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？(A)Liqueur 種類多(B)Cognac XO 品牌多(C)Bl ended Scotch 多(D)Bourbon 多。
21. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環，Display 以何種方式成本最高？(A)Liqueur 種類多(B)Bourbon 品牌多(C)Well Blended Scotch 多(D)Vintage Single Malt Scotch 多。
22. 酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數，以迎合市場需求？(A)Scotch(B)Bourbon(C)Canadian(D)Japanese。
23. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？(A)I.W. Harper(B)Famous Grouse(C)Black & White(D)1801。
24. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？(A)Chivas Regal(B)Heaven Hill(C)Johnnie Walker(D)White Horse。
25. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？(A)Royal Salute Ruby(B)Dimple(C)Jameson(D)Old Parr。
26. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch？(A)White Label(B)Dimple(C)Royal Crown(D)Grants。
27. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？(A)Glenlivet(B)Johnnie Walker Green Label(C)Glenfiddich(D)Glenmo rangie。
28. 以下酒單中，哪個品牌不是 Scotch Single Malt？(A)Famous Grouse(B)Bowmore(C)Balvenie(D)Macallan。
29. 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？(A)Hennessy(B)Remy Martin(C)Chabot(D)Otard。
30. 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？(A)Courvoisier(B)Camus(C)Samalens(D)Martell。
31. 以下酒單中，以 Scotch 產區來區分由北(高緯度)到南(低緯度)排列何者正確？甲：Islay 乙：Glasgow 丙：Sp eyside 丁：North Highland(A)甲丁乙丙(B)丁丙乙甲(C)丙甲丁乙(D)乙丁甲丙。
32. 以下哪一瓶酒比較適合單杯賣(Sale By Glass)？(A)Macallan 18 Double Oak(B)Hennessy Paradis(C)Famous Grouse P ure Malt(D)Louis XIII。
33. 以下哪一瓶酒是 American Blended Whiskey？(A)Seagrams 7 Crown(B)Jack Daniel(C)Jim Beam(D)Old Grand Dad。
34. 以下哪一瓶酒是不屬於飯後酒？(A)Irish Mist(B)Midori(C)Baileys(D)Chablis。
35. 以下哪一杯雞尾酒不適合當飯後酒？(A)Rainbow(B)B-52(C)Russian Bear(D)Black Velvet。
36. 全球出口之 Champagne，目前占有率最高的品牌是(A)Bell Epque(B)Bollinger(C)Moet & Chandon(D)Lanson。
37. 全球市占率最高的 Champagne 其糖度類別為(A)Doux(B)Brut(C)Demi-Sec(D)Sec。
38. Champagne 中含有糖份 1%稱為(A)Doux(B)Brut(C)Demi-Sec(D)Sec。
39. 以下何種葡萄酒不是 Dessert Wine？(A)Malaga(B)Don Fino(C)Twany Port(D)Eiswein。
40. 玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成？(A)Cabernet Sauvignon(B)Pinot Noir(C)Zinfandel(D)Gamay。
41. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是(A)Gin(B)Vodka(C)Whisky(D)Tequila。
42. Sloe Gin 於酒單中應歸類為(A)Dutch Gin(B)London Dry Gin(C)Plymouth Gin(D)Liqueur。
43. 主要的產地為 Jamaica、Cuba、Porto Rico 等西印度群島的烈酒是(A)Tequila(B)Pulque(C)Rum(D)Lime。
44. 下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入檸檬、甘蔗等其他材料加以調味？(A)Joven(B)Reposado(C)Añejo(D)Bla nco。
45. 一般市售 Cognac 的酒精度約為(A)36%(B)40%(C)47%(D)43%。 5
46. 以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型，適合純飲且細細品味的酒？(A)Vodka(B)Tequila(C)Cognac(D)Gin。
47. Pernod 或 Ricard 主要的香氣來源是(A)Anisette(B)Vanilla(C)Basil(D)Ginger。
48. Pernod 或 Ricard 一般適合於何時飲用？(A)餐前(B)餐中(C)餐後(D)搭配甜點。
49. 法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於 15 公克，原文標示(A)Sec(B)Semi-Sec(C)Brut(D)Doux。
50. 葡萄酒中的異味如軟木塞味，其標示為下列何者？(A)Pomme Blette(B)Cheval(C) Bouchonné(D)Chou-Fleur。
51. 西班牙著名的波特酒（Port）是屬於何種葡萄酒？(A)Fermented Wine(B)Distilled Wine(C)Fortified Wine(D)Still Wi ne。
52. 下列何種葡萄品種非用於釀製香檳？(A)Pinot Noir(B)Chardonnay(C)Pinot Meunier(D)Riesling。
53. 形容葡萄酒味清新，可用以下哪一個形容詞？(A)Cool(B)Mild(C)Dry(D)Crispy。
54. 下列何種紅葡萄酒是屬於 Full-Body？(A)Cabernet Sauvignon(B)Chardonnay(C)Riesling(D)Cabernet Blanc。
55. 法國葡萄酒最高等級為(A)A.O.P.(B)V.D.Q.S.(C)X.O.(D)V.S.O.P.。
56. 法國 Burgundy 葡萄酒 A.O.P.等級本身也有優劣之分，則在所有貯存條件相同下，依下列葡萄酒標示，那一 瓶等級較高？(A)只標示村莊名(B)只標示國家名(C)標示村莊名+葡萄園名(D)只標示葡萄園名。
57. 下列何者不是常用以釀製白酒的葡萄品種？(A)Riesling(B)Gamay(C)Pinot Blanc(D)Chardonnay。
58. 以下有關葡萄酒產區敘述何者正確？(A)法國 Sauternes 地區以甜紅酒著稱，乃因其氣候適合貴腐霉生長(B)Na pa Valley 為智利著名葡萄酒產區(C)法國的 Chablis 主要是以生產不甜白酒為主(D)Alsace 是德國白酒的著名產 區。
59. 德國葡萄酒分級中，依品質、價格、糖度由低至高排列為(A)Beerenauslese→Spatlese→Auslese→Kabinett(B)Kab inet→Auslese→Spatlese→Beerenauslese(C)Kabinett→Spatlese→Auslese→Beerenauslese(D)Beerenauslese→Kabinett →Auslese→Spatlese。
60. 以下有關 Bordeaux 及 Burgundy 的葡萄酒敘述何者錯誤？(A)Chardonnay 為 Bordeaux 地區釀造上好白酒的品種 (B)Burgundy 地區紅酒多數以單一葡萄品種釀製(C)Bordeaux 地區的紅酒以數種葡萄調配釀製(D)除了薄酒萊（B eaujolais）地區，所有 Burgundy 紅酒均須用 Pinot Noir 葡萄釀製。
61. 以下葡萄酒名或產區之配對何者錯誤？(A)Chianti→義大利(B)Rioja→西班牙(C)Tokaji→匈牙利(D)Sherry→葡萄 牙。
62. 葡萄酒標示中，Château 之意為(A)市中心(B)裝瓶(C)葡萄品種(D)城堡／酒莊。
63. "Still Wine"是指(A)氣泡葡萄酒(B)強化的葡萄酒(C)不起泡的葡萄酒(D)起泡之香檳酒。
64. 以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤？(A)Sec 不甜(B)Mis-en-bouteille-au-Domaine 在酒莊內完成裝瓶(C)Cru 年份(D) Negociant 葡萄酒之中盤商。
65. 關於葡萄酒的飲用原則，下列敘述何者正確？甲、先喝紅酒、再喝白酒；乙、先喝年輕、再喝陳年；丙、 先喝甜的、再喝不甜的；丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度(A)甲、乙(B)甲、丙(C)乙、丁(D)丙、丁。
66. 下列哪一種酒精飲料，飲用的適宜溫度最低？(A)甜的雪莉酒 ( Sweet Sherry )(B)波爾多紅酒 ( Bordeaux Red Wi ne )(C)氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine )(D)夏伯力白酒(Chablis)。
67. 美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含(A)65%(B)75%(C)85%(D)95%。
68. 法國的 Syrah 紅葡萄品種，傳到新世界後，由哪個國家首先將之稱為 Shiraz？(A)智利(B)阿根廷(C)澳洲(D)南非。
69. Alsace 並沒有生產下列哪一種葡萄品種？(A)Sauvignon Blanc(B)Silvaner(C)Gewurztraminer(D)Traminer。
70. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？(A)葡萄牙(B)西班牙(C)義大利(D)德國。
71. 西班牙的氣泡酒瓶上，標示 Bruto 是指每公升的糖份必須低於(A)6 公克(B)10 公克(C)15 公克(D)20 公克。
72. 法國 Bourgogne 的 Chassagne-Montrachet 所生產的葡萄酒是(A)白葡萄酒(B)紅葡萄酒(C)淡粉紅葡萄酒(D)紅葡萄 酒和白葡萄酒。
73. 法國的 Bordeaux 生產的 A.O.P.在哪一個地方不再分級？(A)Graves(B)Pomerol(C)Medoc(D)Saint-Emilion。
74. 下列哪一個酒莊的標示錯誤？(A)Château Dauzac(B)Château La Tour-Carnet(C)Château Palmer(D)Château Musigny。
75. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳？(A)Salon(B)Dom Perignon(C)Krug(D)Bollinger。
76. 下列哪一種紅葡萄酒有混合白葡萄釀造？(A)Château de Chevalier(B)Château La Tour Figeac(C)Châteauneuf-du-Pap 6 e(D)Château Laroze。
77. Chianti 主要生產於(A)法國(B)德國(C)西班牙(D)義大利。
78. Opus One 是由美國的 Robert Mondavi 和法國的哪一個酒莊所合作生產？(A)Château Mouton Rothschild(B)Châtea u Latour(C)Château Lafite Rothschild(D)Château Margaux。
79. Dominus 是由美國的 Napanook 和法國的哪一個酒莊所合作生產？(A)Château Petrus(B)Château Lafleur(C)Château Trotanoy(D)Château Latour。
80. 以 95% Merlot 和 5% Cabernet Franc 混合調配的世界名酒是(A)Château Petrus(B)Clos de Tart(C)Musigny(D)La Roma nee Saint-Vivant。
81. 法國 Bordeaux 的法定紅葡萄並無下列哪一種？(A)Malbec(B)Petit Verdot(C)Cabernet Franc(D)Grenache。
82. Chablis 以生產哪一種葡萄品種為主？(A)Silvaner(B)Chardonnay(C)Sauvignon Blanc(D)Riesling。
83. 下列哪一種葡萄品種，為法國香檳區三種法定葡萄品種之一？(A)Pinot Gris(B)Pinot Liebault(C)Pinot Meunier(D)P inot Blanc。
84. The Wines of the Beaujolais 除了使用 Gamay 葡萄品種外，並無使用下列哪一種葡萄品種？(A)Melon de Bourgo gne(B)Pinot Noir(C)Cot(D)Aligote。
85. Château Ausone 生產於法國 Bordeaux 的(A)Medoc(B)Saint-Emilon(C)Pomerol(D)Graves。
86. Chablis Grand Cru 共有幾個酒莊？(A)7 個(B)9 個(C)11 個(D)13 個。
87. 哪一種葡萄樹種，在葡萄成熟期會吸引蜜蜂環繞在四周？(A)Riesling(B)Gewurztraminer(C)Muscat(D)Chardonnay。
88. 西班牙的 Sherry 酒，會使用哪一種葡萄品種釀造？(A)Moscatel(B)Grodo Blanco(C)Tempranillo(D)Cot。
89. 西班牙的 Sherry 酒，在以 Soleras 儲存培養時，橡木桶的高度最多可達幾層？(A)10 層(B)12 層(C)14 層(D)16 層。
90. 西班牙的 Sherry 酒中，以哪一種的甘油成份含量最多？(A)Fino(B)Fino-Amontillado(C)Amontillado(D)Oloroso。
91. Oloroso 等級的 Sherry 酒，最少須於 Soleras 中培養多久，才能裝瓶上市？(A)3 年(B)5 年(C)7 年(D)9 年。
92. Fine 這個字，若標示在義大利 Marsala 的商標上是指(A)好的(B)白蘭地(C)在橡木桶中熟成一年以上(D)在橡木桶 中熟成三年以上。
93. 葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？(A)糖份(B)丹寧酸(C)甘油(D)酒石酸。
94. 義大利 ASTI 是以哪一種葡萄品種釀造？(A)Ugni-Blanc(B)Moscato(C)Chenin Blanc(D)Pinot Blanc。
95. 對法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？(A)很便宜的葡萄酒(B)法國最高等級(C)Bourgogne 都是這種等級(D)A.O. P.級又可再分等級。
96. 法國哪一個產區的葡萄酒，瓶身最細長？(A)Bordeaux(B)Alsace(C)Chablis(D)Savoie。
97. 西元 1961 年在法國生產的哪一種酒品質最好？(A)Bordeaux Rouge(B)Bordeaux Blanc(C)Bourgogne Rouge(D)Bourg ogne Blanc。
98. 法國 Bordeaux 的分級制度，哪一個產區最晚才制定？(A)Medoc(B)Graves(C)Saint-Emilion(D)Sauternes。
複選題
99. 下列何者為飲料單設計需要掌握之原則(A)印刷清晰、版面整齊(B)設計精美、凸顯特色(C)標價合理確實(D)詳 細的敘述與說明。
複選題
100. 下列何者屬於飲料單(A)Full Wine Menu(B)Bar Menu(C)Function Menu(D)Restaurant Menu。

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