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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 04：專業法規與職場倫理(101-159)#41911

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：59 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (59)

複選題
101. 關於未變性酒精敘述，下列何者錯誤(A)指酒精成分以容量計算 70%(B)指酒精成分以容量計算超過 90%(C)未添 加變性劑之酒精(D)變性酒精簡稱乙醇。
複選題
102. 關於食用酒精敘述，下列何者正確(A)經發酵或蒸餾製成含酒精成分超過 90%之未變性酒精(B)經蒸餾製成含酒 精成分超過 90%之變性酒精(C)原料通常以穀物、薯類或糖蜜為主(D)不得再合成製造成香甜酒類。
複選題
103. 關於菸酒管理法所稱「菸酒業者」是指(A)菸酒製造業者(B)菸酒進口業者(C)菸酒販賣業者(D)菸酒流通業者。
複選題
104. 菸酒管理法中的主管機關，下列何者正確(A)在中央為財政部(B)在直轄市為直轄市政府(C)在縣（市）為縣（市） 政府(D)在地方為鄉(鎮)公所。
複選題
105. 菸酒製造業許可執照應載明除了業者名稱、產品種類、資本總額、總機構所在地等事項外還需哪些項目(A)工 廠廠房規格(B)工廠廠名及所在地(C)負責人姓名(D)產品售價。
複選題
106. 菸酒管理法規定包裝販售之酒容器上標示除了品牌名稱、產品種類、酒精成分、製造業者名稱及地址、產製 批號、容量等外，還需下列何者(A)標示裝瓶日期者，應加註有效期限(B)「飲酒過量，有害健康」或其他警語 (C)進口酒之原產地(D)產品售價。
複選題
107. 酒之販賣，不得以無法辨識購買者年齡及下列何種方式為之(A)自動販賣機(B)宅配(C)郵購(D)電子購物。
複選題
108. 關於菸酒稅法「再製酒類」之規定，下列何者正確(A)指以酒精、蒸餾酒為基酒(B)指以釀造酒為基酒(C)添加物 其抽出物含量不得高於 2%者(D)添加物其抽出物含量不低於 2%者。
複選題
109. 關於菸酒稅法「釀造酒類」之規定，下列何者正確(A)指以糧榖類為原料(B)指以水果類為原料(C)指以蔬菜為原 料(D)必須經糖化釀製之酒精飲料。
複選題
110. 關於菸酒稅法「啤酒」之規定，下列何者正確(A)以麥芽、啤酒花為主要原料(B)不可添加其他副原料(C)經糖化 發酵製成(D)含碳酸氣酒精飲料。
複選題
111. 關於菸酒稅法「蒸餾酒類」之規定，下列何者正確(A)指以糧榖類為原料(B)指以水果類為原料(C)指以含澱粉或 糖分之農產品為原料(D)直接發酵後而得之含酒精飲料。
複選題
112. 酒販賣業者，應於零售酒之場所出入口處或其他適當地點，明顯標示下列何種警示圖文(A)飲酒勿開車(B)未滿 十八歲者，禁止飲酒(C)本場所不販賣酒予未滿十八歲者(D)未滿十八歲者請委託他人買酒。
複選題
113. 酒之廣告或促銷，應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，不得有何者情形(A)違背公共秩序或善良 風俗(B)妨害青少年、孕婦身心健康(C)鼓勵或提倡飲酒(D)出現代言人的相片。
複選題
114. 駕駛動力交通工具而有下列情形之一者，處二年以下有期徒刑，得併科二十萬元以下罰金(A)吐氣所含酒精濃 度達每公升 0.25 毫克以上(B)吐氣所含酒精濃度達每公升 0.5 毫克以上(C)血液中酒精濃度達 0.05%以下(D)血液 中酒精濃度達 0.05%以上。
複選題
115. 下列何者為「酒類標示管理辦法」之酒類警語標示？(A)酒後不開車，安全有保障(B)飲酒過量，害人害己(C)未 成年請勿飲酒(D)注意飲酒稅之警語。
複選題
116. 酒類之酒精成分指於 20℃時，原容量中含有乙醇之容量百分比，即一百毫升飲料酒中含酒精之毫升數，其 單位標示以(A)度(B)％ml(C)％vol(D)％by volume。
複選題
117. 酒類標示管理辦法規定「酒類」之容量標示，應以(A)L(B)mml(C)cl(D)ccl。
複選題
18 118. 優秀的吧檯從業人員應具備的條件？(A)良好的工作態度(B)熟記酒譜(C)依個人喜好修改酒譜(D)英雄主義。
複選題
119. 下列何者不是身為一位 Barista 應具備的條件？(A)專精於調酒技術即可(B)專精咖啡拉花技術即可(C)須具備成 本換算能力(D)須具備研發飲料單之能力。
複選題
120. 下列何者是身為一位 Bartender 應具備的條件(A)專精咖啡拉花技術即可(B)專精於調酒技術即可(C)須具備成本 換算能力(D)須具備研發飲料單之能力。
複選題
121. 下列何者為吧檯從業人員每天必須的工作內容(A)盤點器具及設備(B)檢查冰箱溫度(C)隨時保持工作區域清潔 (D)做好垃圾分類。
複選題
122. 關於客人的抱怨，身為吧檯從業人員的處理方式下列何者不洽當(A)給予適當的回饋(B)用手機錄下客人的抱 怨，以利後續處理(C)紀錄抱怨重點，立即報告主管(D)不要反駁，應該一直保持沉默。
複選題
123. 下列何者為吧檯從業人員應具有的特質(A)具備酗酒能力(B)健康的身心(C)偏愛美食(D)樂觀敬業。
複選題
124. 餐飲從業人員應具備的職業道德(A)創造自己的價值與成就感(B)堅守誠信原則(C)敬業樂群的精神(D)彰顯實力 並經常參加比賽。
複選題
125. 下列敘述何者錯誤(A)葡萄酒直飲最佳，不適用在調酒(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒 醋使用(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip(D)葡萄酒及氣泡酒都須請客人試酒。
複選題
126. 餐飲從業人員的工作態度，下列何者不宜(A)以客為尊(B)注重服務精神(C)利潤第一(D)力求表現。
複選題
127. 下列何者不是宴會 Open Bar 調酒員的主要職責(A)調酒與成本控制(B)調酒並使顧客滿意(C)調酒與整理，整頓 吧酒(D)調酒並讓雇主滿意。
複選題
128. 調酒員在吧檯工作時，顧客希望改變酒單中既有的配方，調酒員的處理方式，何者錯誤？(A)婉言拒絕(B)在條 件許可與不增加成本之下可以答應顧客要求(C)依公司規定不可以，否則無法入帳單(D)仍依顧客配方調配以控 制成本。
複選題
129. 調酒員在工作時與顧客互動，下列那種行為合宜?(A)培養幽默感(B)傾聽顧客的意見(C)關心國內外大事(D)發表 自己的政治理念。
複選題
130. 同事之間工作時，下列何者不宜？(A)突顯個人英雄主義(B)提供飲料予同事，聯絡感情(C)互相幫助(D)只須完成 主管交待的任務。
複選題
131. 餐飲服務業的屬性，下列何者敘述錯誤？(A)和其他產業相同(B)可要求休例假日(C)應視狀況調整工作時間(D)下 班時間已到即可離開工作崗位，不須理會仍有顧客。
複選題
132. 調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)只須聽從主管的指示，不必理會顧客的建議或感受(B)單獨作業不須與 同事協調工作(C)只須瞭解吧檯的工作，不必再進修(D)注重人格修養。
複選題
133. 宿醉時會產生下列哪種症狀?(A)興奮(B)意識無法集中(C)血糖過低(D)頭痛。
複選題
134. 過量的酒精進入人體後與酵素結合，不會導致哪些結果？(A)增加思考力(B)嗜睡(C)提昇創造力(D)刺激警覺性。
複選題
135. 關於人體對酒精的代謝，下列敘述何者正確？(A)酒精會經由呼吸排出體外(B)酒精會經由尿液排出體外(C)酒精 會經由糞便排出體外(D)酒精會經由汗腺排出體外。
複選題
136. 調酒員工作時，下列哪些是錯誤的工作態度?(A)介入顧客間的談話(B)妒忌顧客的地位(C)不要打擾顧客(D)不尊 重顧客品味。
複選題
137. 當顧客進門時，調酒員應該要有的態度是?(A)堅守崗位，不予理會(B)以微笑表示歡迎(C)若是熟客可以揮手示 意(D)忙碌時以點頭示意，表示此刻無法招呼他們。
複選題
138. 女性調酒員在吧檯內工作時，下列哪些是錯誤?(A)擦鮮豔的指甲油(B)濃妝豔抹(C)噴灑味道濃烈的香水(D)工作 時不戴戒指。
複選題
139. 抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒，下列何者是處理顧客抱怨的正 確方法？(A)摘要性的重複顧客的意見(B)不要中途插話(C)先入為主的偏見(D)先口頭致歉。
複選題
140. 處理顧客逃帳的方式，下列何者錯誤?(A)告知主管，查看監視錄影機和警方備案(B)當作沒發生(C)立即撥打 11 0(D)大叫搶劫。
複選題
141. 在工作場所，和主管起爭執時，下列何種處理方式不正確?(A)爭論到底，一定要贏(B)先冷靜，事後再處理(C) 掉頭走人(D)向顧客抱怨。
複選題
142. 有關吧檯從業人員的服裝儀容，下列敘述何者較為恰當?(A)經常修剪指甲(B)披頭散髮(C)服儀整齊(D)簡單的淡 19 妝。
複選題
143. 有關餐飲從業人員的品德與修養，以下哪些是不正確的?(A)請同事幫忙代打上下班卡(B)公開同事的個人資料 (C)工作時咀嚼口香糖保持口腔清新(D)為公司商業機密保密。
複選題
144. 當火災發生時，飲務員的處理方式，下列何者錯誤?(A)當作沒事以免驚嚇到顧客(B)自己先逃跑(C)安撫顧客情 緒繼續營業(D)帶領顧客立即疏散。
複選題
145. 飲務人員的工作態度，下列何者錯誤?(A)與顧客一起喝點酒是無妨的(B)暗示顧客給小費(C)視顧客清醒程度供 應酒類(D)若顧客要求，可和顧客一同划拳。
複選題
146. 飲務人員在何種狀況不可以拒絕提供服務?(A)顧客已有醉意(B)顧客年齡過高(C)顧客態度不佳(D)顧客說話太大 聲。
複選題
147. 為了展現飲務人員專業服務的態度，以下何者正確?(A)因情緒低落，影響對顧客的服務態度(B)對所有顧客皆 一視同仁，提供正確標準的服務(C)熟知所有產品的特性(D)隨時注意自己的服裝儀容。
複選題
148. 對於飲務人員的專業外表，下列何者錯誤(A)禮貌上女性應化濃妝(B)留指甲和塗抹指甲油(C)只注重個人風格(D) 整齊的制服。
複選題
149. 當顧客不小心滑倒時，第一時間的處理下列何者錯誤?(A)移動傷患到舒適的地方(B)不隨意移動傷患的傷口(C) 施行人工呼吸(D)通知主管或護理人員。
複選題
150. 當顧客噎到時，下列處理何者是錯誤的?(A)餵食顧客吞白飯(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法(C)幫顧客挖 取異物(D)喝大量牛奶。
複選題
151. 當火災發生時，較高樓層的逃生，下列何者錯誤?(A)從窗台跳下(B)告知顧客快躲進洗手間(C)引導顧客搭乘電 梯(D)引導顧客從安全梯逃生。
複選題
152. 為了顧客的衛生與安全，飲務人員的行為哪些是錯的(A)才過期一天的牛奶，可視新鮮度斟酌使用(B)掉落到地 板的吸管，沖洗後可繼續使用(C)飲務員工作相當忙錄，趁空檔再去洗手即可(D)隨時注意插座是否安全及保持 乾燥。
複選題
153. 在營業場所發現瓦斯漏氣時，進行下列那些動作是正確的?(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯(B)任何動作都 要非常小心，包括開窗戶(C)快速疏散所有顧客、員工(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。
複選題
154. 當發現顧客遺漏物品時，應該要做下列何種處置?(A)佔為己有(B)原封不動，告知主管(C)立刻尋找顧客(D)報警 處理。
複選題
155. 夜間營業時間突然發生停電時，下列處理何者是錯誤的?(A)尋找手電筒(B)安撫顧客，別慌張(C)快速逃離現場 (D)打 119 叫救護車。
複選題
156. 調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨(B)將顧客未喝完的酒私自帶走(C)尊 重上司與同事(D)依公司規定準時上、下班。
複選題
157. 飯店 7 樓發生火災時，欲引導 11 樓的顧客疏散時，下列何者不正確?(A)制止顧客搭乘電梯(B)自行先逃生最重 要(C)引導顧客從安全梯逃生(D)擊破窗戶，吊童軍繩向下逃生。
複選題
158. 當顧客抱怨飲料中有異物時，下列何者處置不恰當?(A)告訴他那是他自己不小心掉的(B)向他說那不是我調的 飲料，請他去找別人(C)向他道歉後重新補一杯新的給他(D)說抱歉後，給予適當補償。
複選題
159. 不小心將飲料打翻在顧客身上時，下列何者處理方法不正確？(A)道歉後，詢問顧客是否需要送洗衣物(B)道歉 後不予理會，繼續服務其他顧客(C)告知主管前來處理(D)推給其他同事處理。

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